玉米。（Shtterstock)
【中国观察北京时间2026年09月02日讯】北美地区正值玉米丰收季，金黄饱满的玉米成为餐桌上的时令美食。然而许多家庭主妇发现，购买的新鲜玉米存放数日后甜度明显下降。亚特兰大主厨哈德森‧劳斯在接受食谱大全网采访时表示，玉米采摘后甜度会随时间流失，这是由于植物呼吸作用导致糖分向淀粉转化的自然过程。
劳斯指出，玉米在采摘后仍持续进行呼吸代谢，若将带皮玉米存放在密封容器中，空气流通不畅可能引发霉菌滋生。他建议将带皮玉米置于冰箱保鲜抽屉或透气袋中保存，带皮状态可维持一周鲜度，而剥皮玉米则需在1至3天内食用。他特别强调，玉米皮本身具有天然保鲜功能，能有效锁住水分。
对于需要长期保存的情况，劳斯推荐将玉米冷冻处理。具体方法为先去除玉米须和外皮，将整根玉米棒分装入冷冻袋，排出空气后标注日期。他补充说，冷冻前可先用开水焯烫，以保持玉米的色泽和风味。