Canola oil
到了加拿大，我们看到一种叫“ Canola oil”的食用油，初一看以为是“Canada oil”，其实这个油确实和加拿大有不解之缘。但是， Canola 油 到底是什麽东西做的呢？其他的油都可以从名字望文生义：如橄榄油，当然是橄榄的油；花生油是花生仁的油；椰子油是椰子果实的油 … 等等。
英文 Canola 一字，是从 ”Canada Oil Low Acid” 四个字的首字母组合而成，意为 ” 低酸加拿大油 ” 。
Canola 的前身是一种叫作芸苔 (Rape) 的植物，原生地是欧洲，俗称欧洲油菜，属十字花科 (Mustard Family) 。
1970 年代，加拿大的科学家把芸苔作了基因改造，去掉裡面的糖 (Glycosides ，会干扰甲状腺功能 ) ，并减少其中所含的芥子酸
(Erucic Acid ，有毒 ) ，改良出了第一代的 ” 低芥子酸芸苔子 ” (Low Erucic Acid Rapeseed ，简称
LEAR) 。
但荷兰有研究显示，这种油会伤害心脏。 这项基因改造工程持续未断，所以也一直未有官方的长期追踪研究报告，但是由于这个新品种油菜容易种，长得快，虫害少 ( 虫子退避三舍 ) ，收成多，很快就变成了加拿大的主要经济作物。
加拿大人说，这种基因改造的菜籽油有 ” 二低一高 ” 的优点 ; 芥子酸低、糖低、好的油酸 (Oleic Acid) 高，又是不饱和脂肪，真是太理想的 ” 健康 ” 油了，不但鼓励自己人民吃，也不忘推销到好邻居美国去。
1979 年，加拿大的食用油工业，决定为它改名为 ”Canola” ，正式摆脱了 ” 有毒芸苔 ” 的阴影，并凸显加拿大之光。
加拿大人付了美国食品药物管理局 (FDA) 五千万美元，把 Canola 登记为合法，并认证为 ” 安全 ”
。于是美国农民也纷纷买种子回去种。这样一种经过基因变造的主要食用作物，美加政府未要求先作人体试验，就允许其在市场上大卖，吃进老百姓的肚子。当然，这也不是头一椿了。
加拿大曾用此油作动物实验，结果是这样子的：
老鼠的心、肾、肾上腺及甲状腺中的脂肪，产生变性和退化；而饲料中不加 Canola 油之后，老鼠体内这些累积的脂肪残渣就慢慢溶解，但是在那些主要器官上留下伤痕。
这是由于长鍊脂肪酸 (C22 ∼ C28) 不能为生物体吸收，累积在体内形成瘀塞，不但引 起 心血管问题，并且会破坏神经髓鞘 (Myelin)
。神经没有了这个保护层，就如同家中的电线外皮剥落，是很危险的事，而 Canola 油正是一种长鍊脂肪酸 (C22) 。
美国费城天普大学Lewis Katz医学院（LKSOM）阿尔兹海默症（AD）研究中心主任、药理学和微生物学系教授多梅尼科·普拉季奥罗（Domenico Praticò）曾以模拟人类阿尔兹海默症的小鼠为模型，研究过橄榄油对大脑的影响，发现给老年痴呆小鼠长时间喂食富含特级初榨橄榄油的食物，能够减轻淀粉样蛋白斑块、磷酸化τ蛋白的水平，改善记忆力。于是他想看看芥花油（canola oil）是否有相同的好处，便带领实验室博士生Elisabetta Lauretti，把同样的AD模型小鼠分成两组，一组 饮食中增加芥花油（相当于人类2勺的量），另一组饮食中未添加芥花油。喂养6个月后检测发现，与正常饮食组相比，芥花油组小鼠的体重显着增加，记忆减退，学习能力衰退，突触后密度蛋白-95（突触完整性的标志）水平降低，不溶性Aβ42/40的比率增加，但τ磷酸化和神经炎症无明显变化，表明长期食用芥花油无助于改善阿尔兹海默症模型小鼠的AD两个病理生理学重要指标——记忆障碍和突触完整性。这项研究结果在线发表在2017年12月7日的《Scientific Reports》期刊上，标题为“食用芥花油对阿尔茨海默病小鼠记忆、突触和神经病理学的影响”。作者认为，从本次小鼠研究的结果看，不支持当今以芥花油替代橄榄油的趋势。
由于人与动物之间存在的天然差异，尤其是小鼠对油脂的消化吸收情况迥异于人体，所以上述小鼠实验中得到的发现是否在人体中同样存在，尚是未知数，还有待进一步研究了解。
根据油脂专家所作的研究及观察，食用 Canola 油的人出现了以下症状：
1. 视力模煳╱失明
2. 听力减退
3. 排尿不顺╱困难
4. 呼吸急促╱气短
5. 心脏病╱心律不整
6. 罹癌率增加
7. 便秘
8. 失眠
9. 小儿啼哭不止╱婴儿出生体重不足
10. 无名的疲惫
11. 干扰破坏神经系统，其产生的症状计有：
a. 发抖、颤动、麻痺
b. 走路、写字等动作不能协调
c. 口齿不清
d. 口水过多
e. 记忆及思考退化
f. 难以适应环境╱过敏 │ 如食物、气味、衣物、电器、气候冷热变化等
g. 神经崩溃
h. 手脚末梢麻木刺痛
i. 多重硬化症
1986 至 1991 年间，欧洲大量把芸苔菜籽加在牲畜饲料裡面，结果动物的眼睛失明，而且会攻击人。也就是在这段期间，发生了狂牛症 (Mad Cow Disease) 及羊痒病 (Scrapie) 。
而欧洲自 1991 年始全面禁用芸苔菜籽后，羊痒病就不复见，牛羊猪眼瞎、攻击人的情况也没有了。这是巧合吗？
儘管芸苔已摇身一变而为 Canola ，但是它其中的毒性仍未全消，它作为工业用润滑油的渗透性也还在。
有人作过简单的实验：把 Canola 油沾一些在布料上，用洗衣粉、清洁剂洗了三次，不但洗不掉痕渍，油渍上仍旧有油臭味。渗透力这麽强的油，到了人体裡面，会产生什麽效应？
不仅如此， Canola 油会形成乳胶状的物质，使红血球凝结成团。
1997 年，加拿大有一个很出名的研究，给实验小猪的饲料裡掺了 Canola ，结果发现其体内的维他命 E 值降到极低，已近危险程度。至于另一组吃黄豆油饲料的小猪，其维他命 E 值并未下降。因此证明 Canola 油会破坏体内的维他命Ｅ。
次年这一研究小组又发表新的实验结果，证实 Canola 油也会减少小猪体内的血小板数量，并且血小板的体积也变小了。
但是，你若去网上查有关 Canola 油的资料，仍会发现说它好的资料多。
美加的专家学者说，这些对人体的效应，在食用 Canola 油十年以后才会出现，所以不必太担心。
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上述仅是 Canola 油本身独具的特性；除此之外，它也不免 经过了一般植物油的提炼过程，才能从菜籽变成一瓶清清如水的食用油。
这个过程大略是这样子的：
首先用己烷 (Hexane) 溶剂及别的化学剂，将油从菜籽裡分离出来，再以华氏 300 度的高温提炼，去掉芸苔子油天生的怪味。任何油经过这种高温都会变质，其中的 Omega-3 成分因此腐坏，而产生臭味。
下一步是把腐败的 Omega-3 的臭味去掉，将其氢化以保持其稳定，不易 ” 变坏 ” 。到了这个程度，油中好的成分已破坏怠尽，只剩馀对一些人体有害的物质。
所以 Canola 油是氢化油，其中所含的反式脂肪 (Trans-fat) 可能高达百分之四十。有关氢化油及反式脂肪会对人体造成什麽影响，在 陈俊旭博士所着的 ” 吃错了，当然会生病 ” 一书中讲解得非常清楚。
而今， Canola 油已无所不在，即使你不买来烧菜，它也已经在洋芋片中、在花生酱中、在饼乾中、在餐馆食物中 … 。如果您想避免它，那麽在选购食品时，要先看一看成份标示。
有时候表上并未明列含有 Canola 油 ( 或菜籽油 ) ，但是最后加了一句 ”… 以及其他油。 ” 那麽很可能就是 Canola 油了，因为它最便宜。
现代饮食确是危机四伏，有政府背书的也不能全信，所幸，我们还可以用自己的知识、直觉与智慧来判断。
尚有好些健康的油可供选择，如椰子油、橄榄油、葡萄籽油、红花油 (Safflower Oil) 等等，但是都须冷压榨取的才可以。
其中，又以椰子油是天然的饱和性植物脂肪，所含是中鍊脂肪酸，对人体最为适宜。至于饱和脂肪及不饱和脂肪究竟谁是谁非，这又是一个误导和迷思，有智慧的读者们多收集一些资料，多思维之后 ? A 便不难明了其中答桉。
在此且引申加拿大一位环保人士，托比．麦隆尼 (Toby Maloney) 的话作结尾：
要改变一般大众信以为真的事，真是不太容易。 Canola 油这整件事就是操控的结果 : 操控种子、操控农作、操控食品加工、操控期货市场。 (
按：还要加上 ” 操控大众传播 ” ) 而因何得以如此矇蔽大众呢？根源就在于大多数现代人已不再亲自参与食物的生产了。这才是最不健康的事。
橄榄油（Extra Virgin Olive Oil）
橄榄油和橄榄果渣油在地中海沿岸国家有几千年的历史，其天然的保健功能和美容功效，以及理想的烹调用途，被誉为“液体黄金”，橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。我们在市面上看到的橄榄油一般分为粗榨橄榄油和精炼橄榄油，一般橄榄油的保质期是18个月，小编特别提醒，橄榄油应该放在阴凉的地方，避免阳光直射导致营养成分被破坏。橄榄油虽然价格略高，但是被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂，适合水果沙拉，蒸或者煮菜的时候食用。
橄榄油中大量的不饱和脂肪酸可以有效地降低人体脂肪含量，防止动脉硬化，保护心血管系统，防止高血压和糖尿病的产生，因此很适合老年人和一些减肥人士食用。
牛油果油（Avocado Oil）
长住加拿大，对牛油果并不陌生，我们常常用在寿司或者凉拌菜中，本身牛油果是一种营养价值很高的的水果，含有多种维生素，丰富的脂肪酸和蛋白质，有“森林奶油”的美誉，牛油果有降低胆固醇和血脂，保护心血管和肝脏系统的生理功能，特别适合家里有小孩的家庭使用。
椰子油（Coconut Oil）
对椰子油的使用很多时候都用在护肤和护发上面，其实椰子油也可以用到烹饪中，可以赋予食物以清香、温和的椰香味，而且比较容易被人体吸收和消化，椰子油的主要成分是月桂酸，适合有岣嵝症状的儿童和骨质疏松的老人。
花生油（Peanut Oil）
花生油容易被人体吸收，适合一家人食用，所以也成了华人家庭的万能油，其实花生油除了价格比较亲民，还可以保护血管，防止血栓的形成，预防动脉硬化和冠心病，尤其适合家里的中老年人。
大豆油（soybean oil)
大豆油和花生油一样被大众熟知并接受，但是在相同的烹调条件下，大豆油产生油烟的浓度及有害物种类和总浓度都明显高于其他食用油，因此建议家庭在高温烹调时尽量避免选择大豆油。大豆油可用于低温烹调，比如做面点、煲汤及调馅等。炒菜时可以选择产生油烟浓度较小的花生油。
芝麻油（Sesame Oil）
华人家庭对芝麻油是再熟悉不过了，特备是在煮面条的时候，放几滴芝麻油妙不可言，也正是这个香醇的味道，会掩盖菜色本身自然的味道。孕妇及阴虚火旺的人，和肠道功能欠佳的人忌食。
葡萄籽油（Grapeseed Oil）
说了花生油、大豆油、菜籽油、橄榄油等等，对于葡萄籽油你可能会感觉很陌生。葡萄籽中的提取物具有超强抗氧化能力，能延缓老化，预防动脉硬化，也有皮肤维他命之称，其中的酚花青素，有美白作用。葡萄籽油的吃法相对来说有一定的局限性，但是，它丰富的营养价值和神奇的功效却使爱美的女士还是无法抗拒它的吸引。
选择食用油注意事项
任何油的品种，都没有所谓的减少卡路里。
每种油每汤匙含有大约 120 卡路里和 13 克脂肪，没有一种油比其他油的卡路里更低。真正让食用油与众不同的是一下3种成分的比例：
- 饱和脂肪
- 单不饱和脂肪 (MUFA)
- 多不饱和脂肪 (PUFA)
这个比率决定了油是固体还是液体，它对高温的耐受程度，以及它对人体的影响。
压榨的技术。
- 冷榨油是在低温下压榨的，这意味着它们保留了所有会被热破坏的风味、香气和营养成分。
- 压榨是另一种清洁的生产方式，这意味着油是通过机械方式（即良好的老式挤压）而不是化学方式提取的。
注意每种油的烟点。
烟点是油开始分解、失去营养并产生异味的温度。
- 有些油的烟点较高，因此它们更适合油炸和灼烧等高温烹饪。
- 有些油的烟点较低，可能应保留用于敷料等应用。
我们在下面的列表中包含了每种油的烟点，因此你可以做出相应的选择。
选择 MUFAs (单不饱和脂肪酸) 进行烹饪。
当你将油暴露在热量和氧气中时，它们会经历一个称为氧化的过程。 施加足够的热量，油会形成称为“食用油极性化合物”的副产品。 这些化合物可能对人类健康有害，初步研究表明它们会增加血压、胆固醇和心脏病风险，但人类研究仍然很少。
不要惊慌，你可以通过使用主要由 MUFA (单不饱和脂肪酸)而不是 PUFA（多不饱和脂肪酸） 组成的油烹饪来控制你接触这些化合物。
争取平衡的欧米茄。
Omega-3 和 omega-6 脂肪酸是两种不同类型的 PUFA多不饱和脂肪酸。为什么它们很重要？
典型的西方饮食包含过多的 omega-6（在包装食品、许多精炼植物油、家禽、鸡蛋以及一些坚果和种子中含量丰富）和过少的 omega-3，造成与全身炎症。
虽然全鱼和鱼油可以说是 omega-3 的最佳来源，但你也可以在一些食用油中找到它们。理想情况下，最好寻找 omega-3 与 omega-6 比例更有利的油，如核桃、油菜和亚麻籽。
非转基因认证
非转基因认证和标签向消费者保证产品已完成广泛的第三方验证，以证明其完全符合非转基因产品标准。
食用油测评排名
好了，分析了这么多，也带大家解答了一些关于“食用油”方面的知识，那么现在，正式进入我们的排名：
推荐食用油
橄榄油
- 成分：77% MUFA, 9% PUFA, 14% 饱和
- 由橄榄制成
- 烟点：375–470ºF，取决于品种
- 优点：它富含多酚，具有抗炎特性的抗氧化化合物。 研究人员还在研究多酚如何帮助预防癌症，以及它们改善认知功能和记忆力的潜力！
- 缺点：烟点相对较低，因此并不总是最适合高温烹饪。
- 注意：选择 Extra Virgin（未精制）用于调味和低温应用，这样你就可以享受其浓郁的风味。 选择初榨（也未精制）或纯（初榨和精制油的混合物）进行煎炸、烘烤或烘烤。
推荐：
Terra Delyssa Organic Extra Virgin Olive Oil
价格：10.97CAD 750ml
California Olive Ranch Extra Virgin Olive Oil
价格：14.22CAD 500ml
Fratelli Carli Olio Extra Virgin Olive Oil
价格：21.99CAD 500ml
亚麻籽油
- 成分：18% MUFA，73% PUFA，9% 饱和
- 由亚麻籽制成
- 烟点：一些消息来源说 225ºF，但不要将其用于烹饪。
- 优点：由于油比整个亚麻籽更浓缩，它提供了更多的 omega-3，对于患有高血压的人来说，亚麻籽油也是一个极好的选择，研究表明，每天补充亚麻籽油可以降低血压并具有心脏保护作用。
- 缺点：它会很快腐烂（如果加热它会更快），所以这种油应该储存在冰箱里，只用于低温应用，比如沙拉酱。
推荐：
Omega Nutrition Organic Flax Seed Oil
价格：27.97CAD 946ml
鳄梨油
- 成分：71% MUFA，13% PUFA，12% 饱和
- 由鳄梨制成
- 烟点：400ºF
- 优点：这是另一种 MUFA 含量高且烟点高的油，因此非常适合烹饪。 它还富含维生素 E，这可能有助于增强我们的皮肤和免疫系统。
- 缺点：它可能真的很贵
推荐：
Primal Kitchen, Avocado Oil, 16.9 fl oz
价格：17.26CAD 500 ml
La Tourangelle Avocado Oil
价格：18.99CAD 500 ml
核桃油
- 成分：23% MUFA，63% PUFA，9% 饱和
- 由核桃制成
- 烟点：160–200ºF
- 优点：它是少数能够为你提供健康的 omega-6 与 omega-3 比例的植物油之一。
- 缺点：它的高 PUFA 含量使其容易酸败，其低烟点意味着它不适合烹饪。
La Tourangelle, Roasted Walnut Oil, 16.9 fl oz
价格：11.23CAD 500 ml
次选食用油
芝麻油
- 成分：39.7% MUFA，42% PUFA，14% 饱和
- 制作材料：芝麻
- 烟点：350–410ºF
- 优点：它的烟点相对较高。
- 缺点：它的营养成分不多，而且 omega-6 与 omega-3 的比例过高。
Kadoya Sesame Oil
价格：$5.37 327 mL
花生油
- 成分：48% MUFA，34% PUFA，18% 饱和
- 由花生制成
- 烟点：450ºF
- 优点：超高烟点意味着花生油是油炸的绝佳选择。
- 缺点：有时可以化学提取。选择标有“烤”、“烤”或“压榨”的品种来避免这种情况。
No Name Peanut Oil
价格：$7.65CAD 946 ml
葵花籽油
- 成分：16% MUFA，72% PUFA，12% 饱和
- 由葵花籽制成
- 烟点：440ºF
- 优点：这种油具有高烟点和中性风味，非常适合许多菜肴。
- 缺点：它几乎完全由 omega-6 脂肪酸组成。
No Name 100% Pure Sunflower Oil
价格：$13.15 30 L
不推荐食用油
葡萄籽油
- 成分：16% MUFA，70% PUFA，10% 饱和
- 原料：酿酒后丢弃的葡萄籽
- 烟点：390ºF
- 优点：烟点比较高。
缺点：它是另一种富含 omega-6 脂肪酸的油，基本上不含 omega-3。此外，还有一个小的毒性问题：由于干燥过程，葡萄籽油偶尔会含有危险水平的有害化合物，称为多环芳烃 (PAHs)，这涉及到与燃烧气体的直接接触。 尽可能购买有机葡萄籽油，因为这意味着它是在没有任何化学物质的情况下生产的。
注意：多环芳烃并不是葡萄籽油独有的——你也可以通过食用烧焦的食物接触到它们。不要害怕葡萄籽是这些化合物的唯一来源。
Great Value 100% Pure Grapeseed Oil
价格：$5.97 750 mL
椰子油
- 成分：6% MUFA，2% PUFA，92% 饱和
- 由成熟椰子肉制成
- 烟点：350ºF
- 优点：椰子油由一种特殊的饱和脂肪组成，称为中链脂肪酸 (MCFA)。中链脂肪酸被肝脏迅速燃烧并用作能量而不是作为脂肪储存。椰子油和棕榈果油一样，保质期也很长。
- 缺点：我们现在还不应该放弃椰子油。 虽然最新的研究表明，并非所有的饱和脂肪都是一样的，而且椰子油可能是比黄油更好的选择，但从心脏健康的角度来看，它仍然无法与橄榄油等不饱和脂肪竞争。
Great Value 100% Virgin Coconut Oil
价格：$16.97 1.6 L
大豆油（和植物油）
- 成分：24% MUFA，61% PUFA，15% 饱和
- 由：大豆制成。虽然植物油混合物有时含有来自种子的油，如菜籽油，但它们通常主要由大豆组成。
- 烟点：450ºF
- 优点：便宜
- 缺点：事实上，这种油是最糟糕的油之一。 它几乎总是精制而成，通常存在于加工食品和零食中。另外，它通常是转基因的，新的研究表明它可能比糖更有害。
大统华菜油
价格：$ 8.79 2L
玉米油
- 成分：25% MUFA，62% PUFA，13% 饱和
- 由玉米胚芽（谷物最里面的部分）制成
- 烟点：450ºF
- 优点：烟点高。此外，一项研究发现，玉米油在降低低密度脂蛋白胆固醇方面比橄榄油更有效。
- 缺点：仅降低低密度脂蛋白胆固醇并不意味着你患心脏病的风险就会降低。另外，请记住，玉米油的 omega-6 与 omega-3 比例为 49:1，然而最佳比例应该是4:1。你可能还知道，几乎所有在美国种植的玉米都是转基因的，所以玉米油也是如此（除非你购买有机玉米）。
Mazola Corn Oil
价格：12.05CAD 2.8L
