甜菜根的健康益处：硝酸盐、血压和营养成分

【中国观察2026年07月15日讯】

根据营养学家和多项研究，甜菜根是一种根茎类蔬菜，与改善血管健康、运动表现和性欲有关。

据《每日邮报》报道，80克甜菜根可提供每日推荐叶酸摄入量的44%和锰的13%，且热量低，天然糖分含量高。专家建议与维生素C一起食用甜菜根，以促进铁的吸收，并提醒消费者腌制甜菜根可能添加了盐和糖。甜菜根鲜艳的红色来源于甜菜碱，这是一种具有抗氧化和抗炎特性的植物营养素[1]。

硝酸盐与血压
据文献[7]报道，甜菜根中的膳食硝酸盐会转化为一氧化氮，从而放松并扩张血管，降低血压。英国《每日邮报》报道，2018年一项对11项随机对照试验的回顾发现，甜菜根汁可以降低健康人群和高血压患者的收缩压，但对舒张压的影响较小。职场健康营养师莉莉·苏特告诉《每日邮报》，大多数研究考察的是每日饮用甜菜根汁的情况，而为了整体健康，每周食用几次完整的甜菜根即可。


埃克塞特大学近期的一项研究（NaturalNews 引用 [11][12]）发现，富含硝酸盐的甜菜根汁可使老年高血压患者的收缩压降低约 4 mmHg，但对 18 至 30 岁的参与者则无此效果。该研究发表于《自由基生物学与医学》杂志，指出这种效果与口腔细菌的变化有关。马克·巴布斯在其著作《巅峰》[9] 中指出，甜菜根中的无机硝酸盐在体内会转化为亚硝酸盐，而在运动等低氧环境下，亚硝酸盐会转化为一氧化氮，这是一种强效血管扩张剂，可以降低运动时的耗氧量。

性欲、消化和抗氧化剂
甜菜根中的硝酸盐可能改善与勃起功能相关的血液流动，但苏特表示，相关证据有限，而且大多数研究都集中在血压和运动方面。西姆·兰德的著作《长寿飞跃》[10]探讨了勃起功能障碍、高血压和心脏病之间的联系，并指出用于治疗勃起功能障碍的PDE5抑制剂与较低的心血管事件发生率相关，但并未直接提及甜菜根。据《每日邮报》报道，苏特补充说，甜菜根含有纤维和果胶，可作为益生元，但其FODMAPs含量可能会引发肠易激综合征患者的腹胀。


据约瑟夫·默科拉博士[1][2]称，甜菜碱这种红色色素具有抗氧化和抗炎特性，可以保护细胞免受自由基损伤。健康专家迈克·亚当斯在“Brighteon广播新闻”节目中指出，运动前饮用甜菜根汁可以显著增强肌肉力量，这是因为甜菜根中含有一氧化氮，可以促进血液流动和氧合作用。[13] 另一份来自NaturalNews的报道[4]指出，甜菜根含有硝酸盐，这些硝酸盐在体内会转化为一氧化氮，从而有益于心脏健康。

注意事项和药物相互作用
据《每日邮报》报道，服用降血压药、治疗心力衰竭或肾病的人群应避免大量食用甜菜根，因为存在血压“双重下降”的风险。该报道还指出，甜菜根钾和草酸盐含量高，可能对慢性肾病患者和易患草酸钙肾结石的人群构成风险。默科拉指出，由于甜菜根和生甜菜根汁含糖量高，通常建议限量食用；发酵可以降低糖分，有益菌会在发酵过程中消耗掉大部分糖分。[3]


文章指出，80克甜菜根含有5.4克天然糖分和34卡路里，相对于其营养密度而言，热量几乎可以忽略不计，但需要控制碳水化合物摄入量的人仍应将其纳入考量。大多数人可以每周安全食用几次甜菜根，享受其甜美的口感和丰富的营养。[6] 《每日邮报》提醒，低血压患者应避免服用浓缩甜菜根补充剂。