南瓜示意图。(Shutterstock)
【中国观察北京时间2026年10月09日讯】日常饮食中，茄子、南瓜、白萝卜等常见蔬菜常被削皮处理，但专家指出这些蔬菜的外皮蕴含丰富营养。台湾营养师陈小薇在《TVBS 健康2.0》节目中强调，茄子外皮富含抗氧化物‘茄黄酮苷’（Nasunin），这种物质属于花青素类，能有效保护细胞膜免受自由基侵害。同时茄子果肉含有绿原酸，有助于调节新陈代谢，其钾离子含量也能帮助排出体内多余钠分。
南瓜皮的膳食纤维含量比果肉高出许多，台湾安南医院营养师何宜秦表示，南瓜皮中还含有类胡萝卜素、果胶及钙、镁、钾等营养成分，钙含量可达果肉的四倍。食品技师韦恩指出，只要清洗干净即可连皮入菜，无需刻意去除。
白萝卜的萝卜硫素具有抗炎和降血糖功效，台湾营养师王证玮建议保留外皮，因为萝卜硫素含量最高。他推荐将萝卜皮清洗后直接炖煮，以完整保留营养。专家同时提醒，茄子果肉质地松软，建议采用微波、清蒸或水煮后冰镇等低油烹饪方式，避免过油导致热量增加。
茄子示意图。（shutterstock）
煮熟的南瓜，示意图。(Shutterstock)
白萝卜示意图。(Shutterstock)