超加工食品重塑大脑，导致暴饮暴食和代谢混乱

【中国观察2025年10月22日讯】
高 UPF 消耗会改变与饥饿、奖励和决策相关的大脑结构。

UPF 会引发全身炎症和代谢功能障碍，与体重增加无关。

加工食品会劫持多巴胺通路，增强食欲和暴饮暴食。

MRI 扫描显示控制食欲的大脑区域的细胞受损。

需要更严格的食品法规和公众意识来遏制 UPF 引发的健康危机。
一项开创性的研究分析了近3万人的脑部扫描图，揭示了食用超加工食品（UPF）与大脑可测量的结构变化之间令人担忧的关联。该研究由赫尔辛基大学和麦吉尔大学的国际团队开展，发表在《NPJ代谢健康与疾病》杂志上。研究表明，UPF可能会重塑与饥饿、奖赏处理和冲动控制相关的神经回路。无论肥胖状况如何，这些变化都可能使个体陷入暴饮暴食、代谢功能障碍和炎症的恶性循环。


研究人员利用英国生物样本库的核磁共振成像数据，发现高UPF摄入者大脑关键区域（包括下丘脑、伏隔核和杏仁核）出现了令人不安的变化。即使是微小的饮食变化（每天仅增加10%的UPF摄入量）也会导致可测量的大脑变化，相当于每天多吃两块鸡块。

超加工食品如何劫持大脑
并非所有加工食品都有害——巴氏杀菌牛奶和冷冻蔬菜保留了营养价值。然而，富含工业乳化剂、人工甜味剂和化学改性成分的不饱和脂肪酸（UPF）会像成瘾药物一样利用大脑的奖励系统。


主要发现：


UPF 会刺激肠脑轴，扰乱多巴胺信号并增强食欲。

伏隔核（奖励中心）表现出细胞减少——这是神经退行性疾病的标志。

下丘脑（调节饥饿感）表现出神经胶质增生的迹象，表明存在慢性炎症。

C反应蛋白（CRP）水平升高证实了全身炎症，与肥胖无关。
这些变化表明 UPF 不仅让我们吃得更多，而且还会重新连接我们的大脑，让我们对 UPF 产生渴望。

超越肥胖：UPF 的代谢影响
至关重要的是，研究发现，UPF 不仅会导致体重增加，还会通过多种途径损害健康：


血糖失调：较高的 HbA1c（长期血糖标志物），表明胰岛素抵抗和糖尿病风险增加。

脂质混乱：降低 HDL（“好”胆固醇）和升高甘油三酯——这两者都是心血管疾病的关键预测因素。

高血压：血压控制降低，可能是由于过量的钠、炎症添加剂和内皮功能障碍。

全身炎症： C 反应蛋白 (CRP) 升高，证实与神经退行性疾病和自身免疫性疾病相关的慢性低度炎症。
即使是体型偏瘦的参与者也遭受了代谢损伤，这打破了UPF只会损害超重人群的迷思。这些发现表明，UPF会以化学方式劫持人体的调节系统——扰乱激素、肠道菌群和神经信号——这与卡路里摄入无关。令人担忧的是，这些影响与代谢综合征中观察到的现象相似，这证明UPF不仅仅是“空热量”，而且是具有生物破坏性的物质。


超加工本身（不仅仅是糖或脂肪含量）似乎是代谢功能障碍的主要驱动因素，这进一步表明需要更严格的食品行业监管和公众意识运动。

企业食品工程：为成瘾而设计
食品制造商设计 UPF 以最大限度地提高适口性和成瘾性，利用：


脂肪、糖和盐的超级美味组合。

乳化剂和添加剂会破坏肠道菌群，加剧炎症。

多巴胺的激增比天然食物更强烈，强化了强迫性进食。
这种操纵创造了一个自我延续的循环：消耗的 UPF 越多，大脑对它们的渴望就越强烈。

政策和个人行动：打破循环
鉴于越来越多的证据，研究人员敦促：


更严格的食品法规禁止有害添加剂。

开展有关 UPF 危害的公共卫生宣传活动。

饮食转向完整、最低限度加工的食物。
个人可以通过以下方式减轻伤害：


逐步减少 UPF 摄入量。

优先考虑抗炎食物（纤维、欧米伽 3 脂肪酸、抗氧化剂）。

支持当地的有机农业，绕过工业食品系统。
对超加工食品的警醒
这项研究进一步揭示，UPF不仅仅是空热量，还会扰乱神经系统。研究结果表明，食品公司——就像烟草巨头一样——设计出了改变大脑功能的产品，导致过度消费和慢性疾病。


随着全球超加工食品（UPF）消费量激增——在某些国家，其占总卡路里的50%以上——我们亟需采取行动，拆除这颗公共卫生定时炸弹。无论是通过政策改革还是个人饮食调整，我们都需要明白：超加工食品不仅能满足我们的需求，还能重塑我们的身心。