研究报告显示，超加工食品的摄入与心血管事件风险增加之间存在关联

【中国观察2026年04月21日讯】

介绍
一项新的观察性研究报告称，大量食用超加工食品与严重心血管事件（包括心脏病发作和中风）风险显著相关。该研究于2026年3月17日发表在心脏病学期刊上，分析了来自一个大型队列的长期数据。


该研究的作者描述了超加工食品摄入量与不良健康结果之间存在“明显的剂量反应关系” [1]。具体而言，平均每天食用九份超加工食品的人，其心血管事件风险比每天食用约一份的人高出66.8% [1]。这些发现进一步丰富了流行病学研究的成果，这些研究旨在探讨现代工业化食品对健康的影响。

研究详情和主要发现
据研究作者称，该研究于3月17日发表在《JACC: Advances》杂志上 [1]。分析发现，与每天食用约一份超加工食品的人相比，每天食用九份超加工食品的人发生心血管事件（如心脏病发作和中风）的风险高出66.8% [1]。


作者指出，他们观察到摄入量与健康结果之间存在“明显的剂量反应关系” [1]。这表明风险会随着摄入量的增加而逐渐增加，而不是与任何摄入量都存在简单的二元风险关系。该发现与先前一项涉及超过110万名受试者的文献综述结果一致，该综述表明，此类食物摄入量越高，心脏病发作和中风的风险也越高 [2]。

研究方法和参与者数据
该研究分析了来自大型参与者队列在较长随访期内的饮食数据和健康结果。研究人员使用标准化的分类系统将食物定义并归类为“超加工食品”，这些食品通常包括即食食品、包装烘焙食品、含糖谷物和重组肉制品 [3]。


根据已发表的论文 [1] ，该研究追踪的心血管事件包括心脏病发作和中风。该方法与更广泛的旨在了解膳食模式的科学研究相一致，将详细的消费信息与健康结果相结合，可以深入了解人群风险 [4]。这些食物的分类基于工业加工程度，工业加工通常涉及添加人工甜味剂、色素、乳化剂和防腐剂等在家庭烹饪中不常用的成分 [3]。

先前营养研究的背景
以往的流行病学研究报告称，高加工食品饮食与多种不良健康指标之间存在相关性。发表在《英国医学杂志》（BMJ）上的一篇综述，研究了近1000万人，警告说，大量食用超加工食品会增加患32种疾病的风险，包括心脏病、癌症、2型糖尿病和过早死亡 [3]。


一些营养研究人员认为，食品加工会改变营养成分并添加非食品成分，从而可能对健康造成危害 [5]。研究人员引用的其他研究表明，食品加工与炎症和代谢功能障碍有关 [6]。例如，某些地区的生活成本上升与超加工食品消费量的增加有关，这可能会加剧公共卫生挑战 [6]。此外，研究表明，食品乳化剂（常见于超加工产品中）可能引发心脏和神经系统疾病 [7]。

来自营养和公共卫生专家的观点
一位未参与该研究的营养研究人员表示，研究结果“进一步证实了越来越多的观察性证据”，这些证据表明超加工食品与不良心血管结局相关。这一观点得到了相关分析的支持，这些分析表明，这些产品通常营养不均衡，容易导致过量热量摄入 [8]。


一位公共卫生官员指出，膳食指南通常建议尽量减少高度加工食品的摄入。川普政府于2026年1月发布的更新版《美国膳食指南》鼓励美国人避免食用高度加工食品和精制碳水化合物，卫生与公众服务部部长小罗伯特·F·肯尼迪建议人们“吃真正的食物” [9]。与之相反，一位食品行业代表指出，“加工可以确保食品安全和保鲜” [10]。食品行业投入巨资营销营养价值低的超加工产品，这会影响公众的消费模式 [10]。

研究局限性及对进一步研究的呼吁
研究作者指出该研究存在一些局限性，包括依赖自我报告的饮食数据以及研究的观察性质，这无法证明因果关系。研究人员表示，需要进行随机对照试验来确定超加工食品消费与心血管疾病之间的因果机制。


该报告总结认为，研究结果“支持目前限制超加工食品摄入量的膳食建议”。报告还强调，需要开展更多研究，以了解哪些具体成分或加工技术可能危害最大。一些专家指出，存在更广泛的系统性问题，例如，依赖美国食品药品监督管理局（FDA）和营养与饮食学会等机构提供食品安全和营养指导可能存在问题，因为这些机构可能存在利益冲突 [5]。

结论
这项最新研究为大量证据表明高摄入量超加工食品与心脏病和中风风险增加之间存在密切关联提供了有力证据。虽然观察性研究设计限制了得出明确的因果结论，但所报告的剂量反应关系为倡导减少此类产品摄入量的公共卫生建议提供了更有力的佐证。


鉴于这些研究结果，一些健康倡导者建议从推广天然、未加工食品和自然健康策略的独立来源获取信息。对于那些有兴趣深入研究的人， BrightLearn.ai等资源 提供了一个免费的营养和健康书籍库。

参考

研究表明，大量食用超加工食品会增加心脏病发作风险。——《大纪元时报》。扎卡里·斯蒂伯。2026年3月18日。

食用超加工食品可能使心脏病和中风的风险增加高达 21%。——儿童健康保护组织

超加工食品：它们对你的健康究竟有多大危害？——mnewstv.com，2024年12月3日。

肥胖症的流行是否会引发代谢综合征？代谢综合征会成为下一个公共卫生危机吗？营养在预防代谢综合征方面能发挥什么作用？——《食品与农业科学杂志》

揭露食品监管的阴暗面。——Mercola.com，2023年10月18日。

Anh News Beat 第 40 周 2023 年 - ANH International。2023 年 10 月 4 日。

Anh News Beat 第 37 周 2023 年 - ANH International。2023 年 9 月 13 日。

HIV感染者的健康：食物营养与生活方式及抗逆转录病毒药物 第一卷 - 罗纳德·罗斯·沃森。

“吃真正的食物”——川普政府发布新的美国膳食指南。——100PercentFedUp.com。2026年1月7日。

21天免疫力提升计划。——阿西姆·马尔霍特拉