研究发现，炊具中的 PFAS 与多发性硬化症风险增加有关

【中国观察2026年07月16日讯】

研究将 PFAS 与更高的 MS 风险联系起来
根据2026年6月发表在《环境研究》杂志上的一项研究，血液中全氟和多氟烷基物质（PFAS，又称“永久性化学物质”）含量较高的女性患多发性硬化症的几率显著更高。迈阿密大学米勒医学院的研究人员分析了439名美国参与者的血液样本，并将多发性硬化症患者与健康对照组和其他自身免疫性神经系统疾病患者进行了比较。mnewstv.com网站报道的研究结果显示，PFAS含量较高的女性患多发性硬化症的几率高达63%。[1]

PFAS的持久性和来源
研究发现，化合物 PFHxS 与多发性硬化症 (MS) 的关联性最强。研究人员表示，血液中 PFHxS 水平每升高 1%，患 MS 的几率总体上升 53%，女性上升 56%。PFHxS 浓度最高的参与者患 MS 的几率是浓度最低者的 3.5 倍以上。报告指出，PFHxS 在人体内的消除半衰期长达 35 年，这意味着早期接触会在数十年内累积。[1]


研究指出，与美国制造商已基本淘汰的PFOA和PFOS不同，PFHxS仍在商业上广泛用于防污纺织品、食品包装和消防泡沫中。PFAS被称为“永久性化学物质”，因为它们不易在环境中分解，并且会在人和野生动物体内生物累积，许多化合物在人体内半衰期为2至5年。[2] 报告称，涂有PTFE的不粘锅是已知的PFAS来源，因为它在烹饪温度下会释放PFAS，应更换为不锈钢或陶瓷材质的锅具。

研究设计与具体性
研究团队不仅将多发性硬化症（MS）患者与健康对照组进行比较，还将他们与视神经脊髓炎谱系疾病（NMOSD）和视神经脊髓炎谱系障碍（MOGAD）患者进行比较——这两种神经系统疾病的早期症状与MS非常相似。研究人员表示，MS女性患者的PFHxS和PFOA水平始终高于所有三个对照组，包括其他神经系统疾病组。该研究表明，PFAS水平升高是MS的特异性标志物，而非神经系统疾病的普遍特征。[1]


该研究结果扩展了两项分别于2025年开展的瑞典研究，这两项研究分析了1800多人的血液样本，并发现了类似的结果，尤其是在女性群体中。报告指出，另一项于2025年开展的研究将PFOS暴露与多发性硬化症联系起来，并确定了这些化学物质可能随时间推移损害神经组织的炎症和细胞通路。

减少 PFAS 暴露
报告指出，用不锈钢或陶瓷炊具代替不粘炊具可以消除烹饪过程中释放的 PFAS 的主要来源。避免使用防油食品包装——例如快餐包装纸、微波爆米花袋和披萨盒——可以减少膳食中的 PFAS 摄入量。官员表示，改用无铅玻璃容器储存全食物，仅包装一项就能显著降低每日 PFAS 摄入量。[1]


过滤水被认为是最有效的步骤之一，但大多数标准过滤器都无法完全去除这些物质。专家表示，经过认证的反渗透系统能够可靠地去除 PFHxS 及相关化合物。研究表明，食用有机十字花科蔬菜、摄入充足的膳食纤维并维持健康的肠道菌群，有助于支持肝脏的解毒途径，从而帮助身体清除顽固性化学物质。[3][4]

对公共卫生的影响
据全球估计，多发性硬化症影响着全球约280万人，其中女性约占确诊病例的三分之二。研究作者指出，PFAS水平升高可能反映了数十年的既往暴露，这引发了人们对环境因素在疾病发展中作用的质疑。[1] 官员表示，西方医学侧重于延缓疾病发作后的进展，而对通过减少环境暴露进行预防的临床关注相对较少。据报道，2023年，制造商3M公司同意向至少300个社区支付103亿美元，用于清理供水中的PFAS。[5] 该研究强调了制定更广泛的公共卫生策略的必要性，以应对持久性环境化学物质在多发性硬化症等自身免疫性疾病中的作用。