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被遗忘的绿叶蔬菜富含维生素K,有益于骨骼和血液健康

发表时间: 2026-04-18 13:01:45   人气:386 次   

【中国观察2026年04月18日讯】


维生素 K 对骨骼生长和血液凝固至关重要,维生素 K 水平过低与骨折风险增加有关。

煮熟的菠菜和甜菜叶每杯可提供 700 至 900 微克的维生素 K,远远超过羽衣甘蓝中的含量。

维生素 K 与某些药物(尤其是华法林等血液稀释剂)之间的相互作用需要谨慎的饮食管理。

南方传统主食,如芜菁叶和羽衣甘蓝,都是营养宝库,一杯煮熟的羽衣甘蓝就能提供令人印象深刻的 1000 微克维生素 D。

西兰花、抱子甘蓝和芦笋等常见蔬菜含有大量这种必需营养素,但其含量往往被低估。

根据波兰的一项研究,某些特定形式的 K2,如 MK-4,可以降低类风湿性关节炎等疾病的活动性。

你花园里隐藏着强健骨骼的力量

人们对羽衣甘蓝的过度关注掩盖了其他营养价值更高的蔬菜。例如,芜菁叶是美国东南部传统菜肴的重要组成部分,但通常被当作花园垃圾丢弃。然而,煮熟后,仅仅半杯芜菁叶就能提供530微克维生素K,是强健骨骼的重要钙源。同样,羽衣甘蓝(也称芥蓝)是南方地区的另一种主食,煮熟后每半杯也能提供530微克维生素K。维生素K与骨骼健康之间的联系并非偶然。临床研究表明,维生素K水平过低与骨质疏松症密切相关,骨质疏松症是一种会削弱骨骼并显著增加骨折风险的疾病。一杯煮熟的羽衣甘蓝或芥蓝可以提供高达1000微克的维生素K,这是一个对骨骼健康具有治疗作用的剂量,但很少有大众健康文章提及。

辨别凝血因子和药物误区
维生素K的主要功能之一是其在血液凝固级联反应中的关键作用,这一生物过程可以防止过度出血。正因如此,服用华法林(Coumadin)等血液稀释药物的患者常常会收到关于食用绿叶蔬菜的模糊警告。这种标准警告会造成不必要的恐慌,让人误以为这些食物很危险。但事实并非如此简单。关键在于摄入的规律性。摄入过量维生素K可能导致血栓,而摄入过少则可能导致出血。正确的做法并非完全避免摄入,而是在医疗保健专业人员的指导下,保持稳定规律的摄入,以便调整药物剂量。此外,抗生素和某些减肥药等常见药物会降低体内维生素K的水平,因此,从食物中摄取维生素K对整体健康至关重要。


除了叶类蔬菜之外,其他一些常见的蔬菜也能显著补充维生素K。一杯煮熟的西兰花或抱子甘蓝大约含有220微克维生素K。即使是一杯简单的煮熟的卷心菜或芦笋也能提供大约150微克维生素K。这些数据表明,除了羽衣甘蓝之外,还有其他多种膳食方式可以达到最佳营养水平。

钾复合物:不仅仅是凝血
维生素K并非单一营养素,而是一类化合物。叶绿醌(维生素K1)来源于菠菜、羽衣甘蓝和西兰花等植物。甲萘醌(维生素K2)主要由细菌发酵产生,存在于动物产品和发酵食品中。合成的维生素K3(甲萘醌)则用于膳食补充剂和动物饲料。几十年来,人们的研究主要集中在维生素K1在肝脏凝血蛋白中的重要作用上。然而,科学现在认识到,维生素K2能够激活基质Gla蛋白(MGP)等蛋白质,而MGP是一种强效的钙沉积抑制剂,可抑制动脉和软组织中的钙沉积。正是这一功能将维生素K2缺乏与心血管疾病的流行直接联系起来。正如波兰研究人员所指出的,维生素K依赖性蛋白“在心血管疾病、骨质疏松症和骨关节炎等疾病的发病机制中发挥着关键作用”。


2022年发表于《营养素》(Nutrients)杂志的一项波兰研究,罕见地展现了此前缺乏相关数据的波兰人群的维生素K摄入情况。该研究团队利用全球PURE研究中1985名参与者的详细食物频率问卷,估算出蔬菜分别提供了男性和女性约59%至66​​%的维生素K1。然而,维生素K2的来源却截然不同:加工肉类、高脂奶酪和奶油合计提供了高达67%至71%的维生素K2摄入量。这揭示了一种饮食结构,其中最有益的长链甲萘醌,例如来自发酵大豆(纳豆)的MK-7或来自某些奶酪的MK-9,可能供应不足,取而代之的是来自工业化生产的动物产品的短链形式。

发酵差距和草饲差距
这项研究的发现凸显了现代食品体系的一个关键缺陷。历史上,人类从发酵食品以及草饲动物的肉类和奶制品中获取维生素K2,这些动物的肠道细菌会产生甲萘醌。波兰的数据显示,人们的维生素K2摄入量很高,但其主要来源——加工肉类和传统乳制品——却并非有效的输送方式。这些食物通常与炎症、不耐受和其他健康问题有关。研究表明,更优质、更持久的MK-7形式能够改善心血管和骨骼健康,但在缺乏传统发酵的饮食中却明显缺失。


此外,许多人将膳食中的维生素K1(来自植物)转化为组织中具有生物活性的维生素K2(MK-4)的效率很低。正如研究人员指出的那样,“组织中超过90%的维生素K是MK-4”,但人体的转化过程却很有限。这造成了一种隐性缺乏:人们可能摄入了足够的维生素K1用于凝血,但却严重缺乏保护动脉和骨骼所需的维生素K2。该论文引用的临床前和人体研究表明,特定形式的维生素K2,如MK-4,可以降低类风湿性关节炎等疾病的活动度,暗示其具有强大的抗炎作用。


优先食用深色绿叶蔬菜可以补充维生素K1。寻找正宗的发酵食品,例如纳豆、某些陈年奶酪(如高达奶酪)、酸菜和克非尔,可以补充重要的维生素K2。对于无法经常摄取这些食物的人来说,服用高质量的MK-7补充剂(通常为100-150微克)或许是弥补工业化农业和加工食品主导地位所造成的维生素K2缺口的明智之举。


信息来源包括:


VeryWellHealth.com


PubMed.gov


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