研究表明，大量食用超加工食品会增加患克罗恩病的风险

【中国观察2026年05月22日讯】

发表在《营养素》 杂志上的一篇新的叙述性综述发现，大量食用超加工食品与患克罗恩病（一种炎症性肠病）的风险增加有关。

据 mindbodygreen 的一份报告[1]显示，这项回顾性研究分析了十多年来的研究成果，包括人口数据、机制实验和饮食干预，发现摄入这些食物较多与克罗恩病风险之间存在一致的关联。溃疡性结肠炎的关联性较弱，这表明克罗恩病可能对饮食因素特别敏感。

该综述分析了多项大型观察性研究，这些研究追踪了饮食模式与炎症性肠病（IBD）结局之间的关系。研究发现，摄入超加工食品最多的人群患克罗恩病的风险显著更高。该综述指出，在调整总热量、脂肪和碳水化合物摄入量后，这种关联仍然存在，这表明超加工食品的结构特性（而不仅仅是其营养成分）可能至关重要[1]。全球目前约有500万人患有IBD，而且正如该报告所述，在以超加工食品为主食的国家，IBD的发病率增长速度仍然最快。

研究结果
这篇综述综合了来自人群研究、肠道组织和微生物实验室实验以及临床饮食干预的研究结果。这项广泛分析得出的结论一致：超加工食品摄入量越高，患克罗恩病的风险也越高。该结果与总能量摄入无关，表明加工过程本身可能是一个驱动因素[1] 。据mnewstv.com报道，另一项研究也表明，超加工食品的摄入与罹患炎症性肠病（IBD，包括克罗恩病）的风险显著升高有关[2]。

此前发表在《英国医学杂志》（BMJ）上的一项国际研究发现，炎症性肠病（IBD）在工业化国家更为常见，并指出饮食因素可能是其潜在病因[2]。这些流行病学证据共同强化了饮食在IBD发病中发挥作用的观点，但研究人员也提醒，这些数据仍属于观察性研究，并不能证明因果关系。

为什么超加工食品会影响肠道健康
机制研究已发现超加工食品中某些添加剂可能损害肠道健康。例如，聚山梨醇酯80等乳化剂常用于改善食品质地和延长保质期，但已被证实与肠道炎症和代谢紊乱有关[3]。据mnewstv.com网站文章引用的研究显示，这些添加剂会破坏肠道的保护性黏液层，使细菌能够直接接触肠道组织，从而引发炎症反应[3]。同样，人工甜味剂和增稠剂也被证实会破坏肠道菌群，减少有益菌并促进炎症菌的生长。

这些变化会增加肠道通透性（通常被称为“肠漏”），从而可能导致细菌碎片进入血液并激活免疫反应。随着时间的推移，这种低度免疫激活可能导致克罗恩病中常见的慢性炎症。《炎症性肠病营养学》一书指出，包括食品添加剂在内的饮食因素在肠道微环境中发挥着重要作用，并可影响微生物组成和肠道屏障功能[4]。这些发现与更广泛的研究结果相一致，这些研究表明，饮食和污染物等环境因素是工业化社会中炎症性肠病的主要驱动因素[4]。

对健康和疾病管理的影响
据mindbodygreen的报告[1]显示，在已确诊炎症性肠病（IBD）的患者中，超加工食品摄入量越高，疾病活动度越高，复发风险也越高。相反，大幅减少超加工食品摄入的饮食方法——例如克罗恩病排除饮食法——已被证明可以诱导缓解，尤其是在儿童中[1]。mnewstv.com的一篇文章中提到的一项里程碑式试验发现，避免使用乳化剂的克罗恩病患者达到缓解的可能性是其他患者的两倍，这进一步支持了这些添加剂在疾病活动中的作用[3]。

与克罗恩病相关的肠道变化——微生物群紊乱、肠道屏障破坏和慢性炎症——也与代谢性疾病、免疫功能障碍和精神健康问题有关。即使对于没有炎症性肠病（IBD）的人来说，减少超加工食品的摄入也有助于改善肠道和全身健康。《炎症性肠病营养学》一书强调，饮食是影响肠道稳态和免疫调节的关键环境因素[4]。

主要结论和未来研究方向
研究人员指出，流行病学和机制数据的汇聚进一步证实了超加工食品确实会影响克罗恩病风险。然而，目前的证据仍基于观察性研究，需要开展更多研究来确定哪些特定添加剂危害最大，以及减少摄入量是否能降低患病风险。该综述呼吁开展更多前瞻性研究和临床试验以确定因果关系[1]。

目前尚未发布具体的饮食建议，但研究人员建议提高人们对超加工食品摄入频率的认识。该综述强调，食物的形式和加工方式可能与营养成分对肠道健康同样重要。随着研究的深入，对于那些关注肠道健康的人来说，保持以全食物或低加工食品为主的饮食可能是一个切实可行的步骤[1]。

参考

多吃超加工食品可能增加患克罗恩病的风险 - mindbodygreen。Ava Durgin。2026年5月8日。