番茄、西瓜、木瓜和红椒等蔬果含有番茄红素。（Shutterstock)
【中国观察北京时间2026年09月28日讯】西班牙研究团队近日公布一项关于番茄红素对大脑功能影响的实验成果。该研究显示，每日摄入约两汤匙番茄酱的成年人，在连续三个月后表现出更佳的认知能力。
研究对象为42名40至55岁的健康人群，采用随机交叉设计进行实验。参与者先经历低番茄红素饮食阶段，随后经过一个月的洗脱期，再接受番茄酱摄入阶段。实验期间，参与者每日按每公斤体重摄取0.5克番茄酱，平均摄入量约35克。
测试结果显示，参与者在注意力测试中平均提升7.2分，资讯处理速度提高8.3分。在联想记忆测试中，人脸与姓名配对的准确率平均提升0.8分。血液检测还发现脑源性神经营养因子（BDNF）水平有所上升，该蛋白质与神经细胞生长密切相关。
研究发表于《抗氧化剂》期刊，研究者强调当前结果仅属初步证据。美国宾夕法尼亚州医生肖沃尔特指出，实验中低番茄红素饮食阶段的表现更具说服力，可能揭示长期低摄入对大脑功能的潜在影响。
番茄红素作为强效抗氧化剂，广泛存在于番茄、西瓜等红色蔬果中。研究显示，经过烹饪或浓缩的番茄制品，如番茄酱，其番茄红素含量尤为丰富。