红薯示意图。(Shutterstock)
【中国观察北京时间2026年10月24日讯】红薯（台湾称地瓜）作为常见食材，其营养价值备受关注。美国健康生活网站Health.com最新研究指出，红薯具有七大健康功效，但过量食用可能带来健康隐患。
红薯的血糖生成指数受烹饪方式影响显著。煮制时血糖指数处于中低水平，而烘烤后会升高。一杯烤地瓜约含4克膳食纤维，这类高纤维食物可延缓糖分吸收，避免血糖骤升。《营养与代谢杂志》研究显示，不同烹饪方式对血糖控制效果存在差异。
红薯富含β-胡萝卜素、锰、钾、维生素A、C等营养素，其中紫薯含有的花青素对眼睛健康有保护作用。抗氧化成分如维生素C和E，可降低心脏病和癌症风险。膳食纤维还能结合胆汁酸，促进胆固醇代谢，降低心血管疾病风险。
抗性淀粉是红薯的另一亮点，这种难以消化的碳水化合物有助于控制体重。研究发现，抗性淀粉可通过多种机制帮助减脂，减少脂肪储存。但需注意，红薯中的草酸盐含量较高，过量食用可能增加肾结石风险。
专家建议，食用红薯应把握适量原则，既可享受其健康益处，又可避免潜在风险。
紫薯块示意图。(Ezra Acayan/Getty Images) 4、改善心脏健康
红薯示意图。(Shutterstock) 7、促进眼部健康