专业大厨认为，从冷水开始煮马铃薯的效果更好。（Shutterstock)
【中国观察北京时间2026年10月30日讯】在制作马铃薯泥、沙拉等菜肴时，马铃薯的烹饪方式直接影响最终口感。烹饪网站Simply Recipes近日采访多位主厨，揭示了冷水煮法的科学原理。
拥有45年经验的丹尼斯·利特利指出，沸水下锅会导致马铃薯外层过熟而内部未熟。法式厨师丹尼尔·贾内托斯补充，高温易使马铃薯吸水过度，导致煮熟后结构崩溃。
冷水煮法能均匀渗透热量，避免食材坍塌。主厨建议将马铃薯切块后冲洗去除淀粉，防止黏连。费利斯·考夫曼推荐每夸脱水加入一汤匙粗盐，提升风味渗透。
烹饪时需保持水位高出马铃薯1英寸，水开后转小火慢炖。1-2英寸块状马铃薯约需10分钟，大块或整颗需15-20分钟。判断熟度以刀叉能轻松刺入为准。
唯一例外是极小颗粒马铃薯丁或需先焯水再油炸的料理。专业意见显示，冷水煮法是获得完美口感的可靠方案。