夏季里丰收的蔬果，恰当的冷冻起来，可享用一整年。（Shutterstock)
【中国观察2025年07月01日讯】随着夏季蔬果进入丰收季，许多家庭面临农产品过剩问题。除传统罐头腌制方式外，冷冻保存成为更便捷的选择。研究表明，西兰花、豌豆、玉米和蓝莓等蔬果在冷冻后反而能保留更高水平的维生素C、β-胡萝卜素和叶酸，这得益于冷冻过程中营养素的稳定性。
不同蔬果的冷冻适配性存在差异。由于水分子结冰膨胀可能破坏细胞结构，影响水果的脆度和蔬菜的形状，但这种变化取决于后续烹饪方式。专家建议掌握以下冷冻技巧：
1. 选择最佳成熟度时进行急冻，冷冻前需彻底冲洗并晾干水分
2. 保持冰箱温度在-17.78℃以下，采用密封包装防止冻伤
3. 多数蔬菜需在沸水中快速焯水以抑制酶活性，焯水时间需根据食材特性调整
4. 使用烤盘单层平铺小浆果或切片水果，加快冷冻速度
5. 可适量添加糖分保持水果口感，分层存放时每层间撒糖
冷冻食材无需提前解冻，直接在烹饪过程中解冻更易保持质地。烤箱高温烘烤可使冷冻蔬菜获得酥脆口感，搭配盐和香料即可食用。质地致密的胡萝卜、青豆等冷冻后仍能保持新鲜口感，为家庭提供全年食材储备。
