研究发现，每周吃三次炸薯条可能显着增加二型糖尿病（T2D）的风险。（Shutterstock）
【中国观察北京时间2025年08月10日讯】一项由哈佛大学公共卫生学院主导的长期研究显示，每周食用炸薯条可能显著增加患二型糖尿病的风险。研究团队在美国三大观察性健康研究中追踪了超过20.5万名成年人长达30年的饮食与健康数据，发现每周摄入三份土豆制品会增加5%的糖尿病风险，而炸薯条的摄入量每增加三份，风险则上升20%。
研究指出，烤土豆、煮土豆或土豆泥等烹饪方式并不会增加患病风险。研究负责人赛义德·穆罕默德·穆萨维解释，炸薯条在高温油炸过程中会产生丙烯酰胺等有害物质，这些化合物与炎症反应和胰岛素抵抗密切相关。注册营养师梅莉莎·米特里补充，油炸过程会显著增加热量摄入，并引入反式脂肪酸，进一步加剧代谢紊乱。
研究特别强调，糖尿病风险的形成具有长期累积性。数据显示，确诊前12至20年的饮食习惯与患病风险呈现强相关，这意味着年轻时的饮食选择可能影响老年时期的健康状况。研究还发现，炸薯条摄入者往往伴随高热量饮食、含糖饮料消费和运动量不足等多重风险因素。
（/编辑：林清）