【中国观察北京时间2025年08月26日讯】鸡蛋因含胆固醇长期被视作健康隐患，但澳洲最新研究推翻这一认知。南澳大学发布的全球首例研究显示，真正影响坏胆固醇水平的并非鸡蛋本身，而是饮食中的饱和脂肪。
研究人员对61名低密度脂蛋白胆固醇水平相近的成年人进行实验，设置三种饮食方案：高胆固醇低饱和脂肪组（每日两颗鸡蛋）、低胆固醇高饱和脂肪组（禁食鸡蛋）及高胆固醇高饱和脂肪组（每周一颗鸡蛋）。实验持续5周后，48人完成全部测试。
结果显示，高饱和脂肪饮食导致坏胆固醇升高，而每日摄入两颗鸡蛋的组别反而出现胆固醇水平下降。研究负责人巴克利教授指出，鸡蛋被长期误解，真正需警惕的是早餐中的培根、香肠等高饱和脂肪食物。
哈佛医学院学生尼克·诺维茨曾进行极端实验，连续30天食用720颗鸡蛋（日均24颗），其坏胆固醇下降18%。但研究者强调，这种极端饮食不适用于长期，个体对胆固醇的反应存在差异。