吃牛排！研究表明植物蛋白并不比动物蛋白更健康

【中国观察2025年08月26日讯】

你站在食品杂货的货架上，盯着墙上摆满的蛋白棒、豌豆蛋白粉、植物汉堡和草饲牛肉标签，每一种都标榜着相互矛盾的健康功效。多吃植物！坚持生酮饮食！小心牛排！多年来，这种说法一直很明确——动物蛋白是通往早逝的单程票，而植物蛋白则是长寿的金童。但如果剧本从一开始就错了呢？

《应用生理学、营养与代谢》杂志发表的一项开创性研究刚刚爆出重磅炸弹：动物蛋白并非我们一直以来所认为的“恶棍”。事实上，它甚至可能有助于预防癌症。与此同时，植物蛋白呢？它并非人们所吹捧的“万能药”。这项研究调查了美国国家健康与营养调查（NHANES III）中近1.6万名成年人，发现动物蛋白与更高的死亡风险之间并无关联，反而与癌症死亡风险呈令人惊讶的负相关。没错：摄入更多动物蛋白的人死于癌症的可能性更低。

这并非又一项淹没在喧嚣中的饮食研究。它直接挑战了那些以科学为幌子，将数百万人推向纯植物饮食的恐慌论调。它还提出了一个关键问题：我们是否被有缺陷的研究、企业利益以及妖魔化肉类的文化迷恋所误导？

要点：

动物蛋白与较高的死亡风险无关，这与多年的饮食警告相矛盾。

摄入更多动物蛋白与癌症死亡风险降低相关，这一发现颠覆了传统观念。

尽管人们普遍认为植物蛋白具有优越性，但并未显示出显著的预防死亡作用。

该研究采用严格的统计方法来解释长期的饮食习惯，避免了早期有缺陷的研究的陷阱。

IGF-1 是一种生长激素，常被认为是癌症风险的元凶，但研究结果显示，它与死亡率并无关联，这又推翻了另一个长期存在的迷思。

监管俘获和行业影响可能扭曲了过去的研究，使植物性叙述优先于客观科学。

在饮食选择中知情同意至关重要——这项研究强调了营养科学透明度的必要性。
蛋白质的巨大骗局：糟糕的科学如何塑造了我们的饮食
十多年来，人们的口头禅始终清晰可见：动物蛋白致命，植物蛋白治愈。这一观点并非凭空而来，而是受到高调研究、媒体炒作以及价值数十亿美元的植物性食品产业的推动。其中最臭名昭著的是2014年发表在《细胞代谢》杂志上的一项研究，该研究声称高蛋白摄入（尤其是动物蛋白）会使中年人的死亡风险增加75%，患癌风险增加400%。该研究的主要作者瓦尔特·隆戈（Valter Longo）成为媒体宠儿，他的研究结果登上了世界各地的头条新闻。

只有一个问题：这项研究存在严重缺陷。

麦克马斯特大学的这项新研究重新分析了同一份NHANES数据集，但采用了更为精确的统计方法来估算日常蛋白质摄入量，而不仅仅是一天的快照。2014年的研究依赖于单日饮食回忆，而这种回忆是出了名的不可靠。（想象一下，根据某人上周二吃的东西来判断他的全部饮食。）该研究对参与者的分组也存在不均衡，“高蛋白”类别的人数要少得多，从而扭曲了结果。当麦克马斯特的团队纠正了这些错误后，令人担忧的死亡风险就消失了。

那么，2014 年的研究为何如此引人注目？答案是金钱驱动。预计到 2030 年，植物性食品产业的规模将达到 1620 亿美元，而散布对肉类的恐慌是一种强大的营销手段。与此同时，政府的膳食指南——深受游说团体的影响——在证据薄弱的情况下大力推广植物性饮食。例如，美国农业部膳食指南咨询委员会就因无视相互矛盾的研究，同时宣扬植物蛋白的天然优势而受到批评。

IGF-1 神话：为什么生长激素并不会带来厄运
反肉运动中最令人恐慌的手段之一是IGF-1（胰岛素样生长因子1），这是一种促进细胞生长的激素。这说法是？动物蛋白会刺激IGF-1，而IGF-1会加速癌症的发生。这听起来挺有道理的——但实际证据却令人难以置信。

麦克马斯特大学的研究发现，IGF-1 水平与癌症、心脏病或其他原因导致的死亡率之间没有关联。这与其他研究结果一致，表明 IGF-1 与健康的关系远比“IGF-1 水平高 = 癌症风险高”的说法所暗示的要复杂得多。一些研究甚至表明，低 IGF-1 水平与更糟糕的结果相关，包括老年人的虚弱。

那么，为什么人们会持续散布恐慌？IGF-1 成了人们为了不吃动物性食物而编造的借口。但科学并非以方便为目的。人体生物学错综复杂。IGF-1 的波动取决于年龄、活动水平和整体饮食——而不仅仅是蛋白质摄入量。而且，正如新研究表明的那样，现实世界的数据并不支持这些末日预言。

考虑一下：

动物蛋白质提供完整的氨基酸，对肌肉维持、免疫功能和代谢健康至关重要。

动物来源的铁、维生素 B12 和 omega-3 比植物来源的生物利用度更高。

从因纽特人到马赛人，传统文化以动物性饮食为主，没有受到困扰现代社会的慢性疾病的困扰。
然而，尽管昂贵的植物蛋白粉和超加工植物替代品（例如Beyond Meat和Impossible Burgers）含有大量的种子油、添加剂和钠，但用这些产品替代肉类的浪潮却在加速。从这些替代品中获利的公司资助研究并游说饮食指南，从而形成了错误信息的恶性循环。

麦克马斯特的研究提醒我们：科学应该服务于公众，而非企业利益。当涉及到你的餐盘时，你应该了解完整的故事，而不仅仅是卖得最好的素食汉堡。所以，下次你走进杂货店时，请深呼吸。忽略恐惧。选择适合你的方式。