最新大规模研究：动物蛋白与死亡风险增加无关

【中国观察2025年09月22日讯】

一项追踪近 16,000 名美国成年人的大型新研究发现，食用动物蛋白并不会增加因任何原因（包括心脏病或癌症）导致的死亡风险。

与之前的研究相反，该研究发现动物蛋白对预防癌症死亡具有适度的保护作用，且摄入量越高，癌症死亡风险就越呈剂量依赖性降低。

研究人员将这些矛盾的发现归因于更严格的方法，即对相同的政府数据使用先进的统计模型来提供更准确的长期蛋白质摄入量图。

该研究发现激素 IGF-1（随着蛋白质摄入而增加）与死亡风险之间没有关联，这推翻了长期以来关于动物蛋白质可能有害的生物学理论。

该分析提供了一种细致入微的观点，指出它没有研究整体饮食模式，也没有区分加工肉类和未加工肉类，但得出结论，适量食用动物蛋白并不危险，而且可能是均衡饮食的一部分。
一项重要的新研究得出结论， 食用动物蛋白并不会提高死于癌症、心脏病或任何其他原因的风险。

这项研究对近1.6万名美国成年人进行了长达18年的追踪，结果却意外地发现，动物蛋白对降低癌症死亡率具有适度的保护作用。这项发表在《应用生理学、营养与代谢》杂志上的分析，直接挑战了2014年一项备受瞩目且备受争议的研究，该研究声称肉类消费会大幅增加癌症风险，从而推动了全球植物性饮食运动。

这项研究由麦克马斯特大学的研究人员牵头，他们分析了15,937名19岁及以上成年人的全国代表性数据。研究人员追踪了1988年至2006年间发生的近4,000例死亡病例。研究方法论是其一大优势；与许多依赖参与者有时存在错误饮食记忆的营养研究不同，这项研究使用复杂的统计模型来估算长期、常规的蛋白质摄入量，从而更准确地反映出人们的饮食习惯。（相关阅读：研究发现，瘦红肉是有益肠道健康、有益心脏健康的均衡饮食之选。）

核心结果对于那些饮食中包含肉类、奶制品和鸡蛋的人来说，直截了当且令人安心。数据显示，没有证据表明摄入更多动物蛋白的人更容易因任何原因过早死亡。总体死亡率和心血管疾病导致的死亡数据均是如此。植物蛋白摄入量也呈现出类似的中性模式，没有明显的生存益处，但在这一特定数据集中也未显示出任何危害。

最令人感兴趣的发现出现在研究人员对癌症死亡病例进行分析时。与普遍的看法相反，摄入更多动物蛋白与降低癌症死亡风险相关。这种保护作用具有剂量依赖性，这意味着随着摄入量的增加，益处也随之增加。分析发现，每天多摄入半盎司动物蛋白的人，癌症死亡风险降低约20%。多摄入一盎司的人，风险降低近40%。植物蛋白对癌症死亡率的影响在统计学上没有显著差异。

方法论解释了不同的结论
这项研究与2014年令人担忧的研究结果截然相反，这引出了一个问题：为什么结果会如此不同？答案在于设计和分析。早期的研究通常将参与者划分为范围广泛且不均衡的群体，例如“低”蛋白质摄入组和“高”蛋白质摄入组，这种方法可能会影响结果。这项新的分析持续考察了蛋白质摄入的整个范围，并运用先进的建模技术来解释膳食测量中常见的误差。值得注意的是，它重新分析了相同的基础政府数据集——第三次全国健康和营养调查（NHANES III），但采用了更严格的统计方法。

2014年的一项研究声称，50至65岁人群中蛋白质摄入量最高的人群死于癌症的可能性是其他人群的四倍。这项新研究发现，该年龄段人群不存在这种风险。事实上，在所有成年年龄组中都观察到了同样适度的保护作用。

研究人员还研究了一种常被归咎于蛋白质所谓危害的生物学机制：胰岛素样生长因子1 (IGF-1)。这种激素会随着蛋白质摄入而增加，一直以来都是癌症促进剂假说的核心。然而，这项大规模研究发现，IGF-1水平与癌症、心脏病或任何其他原因导致的死亡风险之间并无关联。这种缺乏联系的情况进一步 推翻了长期以来关于动物蛋白可能有害的理论。

背景与局限性：细致入微的观点
尽管这项研究得出了强有力的结论，但它并非建议人们无限制地食用肉类。该研究仅考察了单一的蛋白质来源，而非整体的饮食模式。植物性饮食富含纤维、抗氧化剂和其他有益化合物，而本研究并未对其进行测量。此外，该分析并未区分不同类型的动物蛋白，例如培根和香肠等加工肉类（其他强有力的研究表明这些肉类会对健康产生负面影响）以及鸡胸肉或牛排等未加工肉类。

均衡的饮食有利于保持最佳健康，它包含来自所有主要食物类别的各种食物：水果、蔬菜、全谷物、瘦肉蛋白和健康脂肪。 它注重摄入适量的食物，以满足身体的能量和营养需求，同时限制加工食品、添加糖和不健康脂肪的摄入。这种方法可以确保您获得身体有效运作和保持健康所需的必需维生素、矿物质和其他营养素。

这项大规模的长期研究提供了确凿的证据，表明对于普通人群而言，摄入适量的动物蛋白并不会缩短预期寿命，甚至可能在一定程度上降低癌症死亡率。它有力地反驳了此前那些危言耸听的报道，并证实了营养科学并非非黑即白。研究结果表明，无需畏惧或墨守成规，均衡饮食，包含多种蛋白质来源，或许是长期健康饮食中最明智的选择。研究强调，就蛋白质而言，蛋白质来源的重要性可能远不及整体饮食质量和生活方式因素。