农历春节年假，澎湖县政府卫生局7日结合9个在地社区推出健康年菜，让民众在过年期间，吃到健康又安心的年菜，过个幸福的年节。示意图。(中央社)
【中国观察北京时间2026年02月14日讯】农历春节年菜丰盛却暗藏高钠与保存风险，卫生福利部基隆医院营养师林钰庭分享低钠美味与安全保存秘诀，建议运用天然干货食材自制高汤包，让全家吃得安心又健康。
林钰庭指出，许多家庭烹调年菜会大量使用酱油、豆瓣酱或市售高汤块提味，但这些调味品往往隐藏高钠风险。市售高汤块1颗钠含量可能超过800毫克，相当于每日建议摄取量的1/3。长期高钠摄取会加重高血压、肾脏病、心血管病患的身体负担。
营养师建议运用天然干货食材自制高汤包，利用食材的氨基酸与核苷酸堆叠自然鲜味。不仅能大幅降低钠含量，也能让年菜风味更有层次。林钰庭表示，将昆布、干香菇、小鱼干、虾米、干贝、红枣与枸杞等天然干货，根据喜好搭配，放入茶包袋或纱布袋中，使用时直接放入冷水中火加热1小时，即可作为火锅、炖菜等基底。烹调时只需加入少量调味料，就能以食材原味让汤头更浓郁。
此外，林钰庭提醒，许多人以为食物放进冰箱就一定安全，但冰箱内潜藏李斯特菌风险。这种细菌能在低温冷藏环境中持续生长，特别是未充分加热就直接食用的食品风险最高。
营养师强调安全保存年菜需注意三大原则：首先"快冷快冰"，剩菜放入冰箱前需用不锈钢容器分装加速散热，2小时内放凉并冷藏，避免长时间室温放置。其次"分装保存"，剩菜依每餐份量分装，避免整锅反复加热，加热时中心温度需达70度以上，避免仅加热表面。最后"密封防污染"，剩菜放入冰箱前需使用有盖容器或保鲜盒，避免汤汁外漏与其他食材交叉污染。
