研究：大量饮用咖啡与肝癌和肝硬化风险降低相关

【中国观察2026年07月19日讯】


关于咖啡与肝脏健康的主要发现
越来越多的证据表明，经常饮用咖啡与降低罹患严重肝脏疾病（包括肝硬化、肝癌和肝相关死亡）的风险相关。一项近期研究利用超过35.5万名参与者的数据发现，咖啡摄入量越高，这些疾病的发生率越低，其中每天饮用五杯或以上咖啡的人群保护作用最为显著。该研究由西达赛奈医疗中心（Cedars-Sinai Medical Center）的内科医生兼移植肝病学家金铉硕（Hyunseok Kim）博士主持，并发表在《临床胃肠病学与肝病学》（Clinical Gastroenterology and Hepatology）杂志上。 [1]

研究方法和数据来源
研究人员利用英国生物银行（UK Biobank）获取了基线时无肝病史参与者的健康记录、磁共振成像（MRI）数据和血液蛋白质组学特征。咖啡摄入量通过问卷调查进行测量，参与者平均接受了13年的随访。分析结果显示存在剂量反应关系，即咖啡摄入量越高，肝硬化、肝癌和肝脏相关死亡的风险越低。 [1] 该研究还整合了先进的MRI技术和大规模蛋白质组学数据来检测生物标志物，从而提供了研究人员所说的支持该关联的多方面证据。

潜在的生物学机制
咖啡含有数百种生物活性化合物，包括绿原酸、多酚、二萜类化合物和咖啡因。据金贤硕博士（Dr. Hyunseok Kim）称，这些成分可能有助于减轻氧化应激、慢性炎症和肝纤维化，同时改善代谢功能。 [1] 含咖啡因咖啡和不含咖啡因咖啡均表现出相似的关联性，表明咖啡中的非咖啡因化合物对观察到的益处有显著贡献。 [2] 相关书籍指出，咖啡是抗氧化剂（如绿原酸）的重要来源，也是全球消费量最高的抗氧化饮品之一。 [3]

研究局限性及专家评论
这项研究属于观察性研究，这意味着它无法证明咖啡可以直接预防肝病。研究人员指出，需要进行随机对照试验来证实这些发现。 [1] 未参与该研究的营养师梅里丹·泽纳评论说，虽然咖啡不能替代健康的生活方式，但它可能是有益肝脏饮食模式的一个组成部分。 [1] 其他专家也指出，饮食、体育锻炼和限制饮酒等其他生活方式因素对肝脏健康至关重要。 [4]

对肝脏健康的实际意义
对于希望维护肝脏健康的人士，研究人员和营养师建议采取综合方法，包括保持健康体重、积极运动、限制酒精摄入、控制糖尿病和胰岛素抵抗，以及遵循富含蔬菜、豆类、全谷物、水果、坚果、橄榄油和鱼类的地中海式饮食。 [4] 泽纳还建议，未来的研究应探究能够产生最佳效果的咖啡的具体摄入量和种类，以及遗传因素和肠道微生物群的作用。 [1]

结论
越来越多的研究强化了咖啡这种广受欢迎的饮品可能对肝脏具有保护作用的观点。虽然尚未确定因果关系，但多项研究和不同人群的研究结果的一致性，进一步证实了咖啡可以成为健康生活方式的一部分，有助于降低慢性肝病的风险。随着研究的深入，咖啡作为一种有益于肝脏健康的保健食品，可能会得到越来越多的认可。 [5]

参考

EverydayHealth.com。“咖啡或可降低患严重肝病的风险。” 2026年7月3日。