在控制血糖方面，吃全麦面包搭配蛋白质和蔬菜，比白面包更有效。图为烤面包。（Shutterstock）
【中国观察北京时间2025年10月09日讯】社交媒体近期流传一种说法，声称将面包冷冻后再烘烤可降低糖分含量，引发营养学界关注。有医生在视频中表示，冷冻过程会使面包成分发生根本性改变，健康程度提升十倍。尽管该说法存在夸大成分，但专家指出其背后存在科学依据。
据福克斯新闻报道，冷冻再加热过程会改变面包淀粉结构，通过'回生'现象生成抗性淀粉。这种淀粉类似膳食纤维，有助于改善肠道健康并降低血糖反应。2008年《欧洲临床营养学杂志》的研究显示，冷冻后烘烤的面包使受试者血糖峰值下降40%。该原理同样适用于意大利面、米饭等碳水化合物。
不过专家强调，该方法的实际效果有限。加拿大营养师Helen Tieu指出，面包种类、食用量及搭配食物才是控糖关键。她认为全麦面包搭配蛋白质和蔬菜的组合，比单纯依赖冷冻烘烤更有效。加州食品科学家Bryan Quoc Le则表示，个人体质差异会影响抗性淀粉的吸收效果，建议仍需控制面包摄入量。
《功能性食品期刊》2015年研究显示，抗性淀粉含量受储存方式影响，但其整体健康效益仍相对有限。