2024 年 12 月 04 日，加利福尼亚州圣拉斐尔，咖啡豆在 Red Whale Coffee 进行烘焙后冷却。(Justin Sullivan/Getty Images)
【中国观察北京时间2026年02月05日讯】最新研究显示适量饮用咖啡不仅能提神醒脑，还能降低糖尿病、失智症及心血管疾病风险。但咖啡的健康价值与产地、加工工艺及保存方式密切相关。
在「健康1+1」节目中，主持人JOJO专访了桑卓咖啡研究学院负责人Alex Lu。这位SCA精品咖啡协会认证讲师通过现场冲泡，让JOJO意外发现了咖啡的多重风味。
深度烘焙的咖啡豆表面油脂丰富，但这类咖啡保存难度较高，容易产生油耗味和烟熏味。Alex解释，深度烘焙会破坏咖啡豆营养，导致苦涩味明显，建议此类咖啡应在一周内饮用完毕。
水洗处理的咖啡豆呈现白色银皮，而日晒处理的银皮则呈现焦糖化色泽。前者酸度明亮，后者果香浓郁。Alex建议，追求干净口感可选择水洗咖啡，偏好层次感则推荐日晒咖啡。
不同品种的咖啡豆含有的绿原酸含量差异显著，罗巴斯塔品种因绿原酸较多适合深度烘焙。但未充分烘焙的咖啡可能导致胃酸逆流问题。浅焙咖啡若烘焙得当，甜感和酸度会更明显。
在Alex指导下，JOJO品尝了现磨浅焙咖啡，发现酸度随饮用次数逐渐增强，最终体会到咖啡的复杂风味。她感慨好咖啡未必苦涩，原来对咖啡的认知存在误区。