食物被放进冰箱示意图。（Shutterstock）
【中国观察北京时间2026年09月01日讯】大陆近期曝出河北地区出现甲醛浸泡大白菜事件，引发公众对食品安全的担忧。台湾林口长庚医院临床毒物中心主任颜宗海在《TVBS 健康2.0》节目中指出，长期接触此类食材可能增加鼻咽癌及血癌风险。然而，关于隔夜菜致癌的民间传言，医学界并未发现确凿证据。
颜宗海医师强调，隔夜菜致癌的说法属于误传。他解释称，真正存在健康风险的是不当保存导致的硝酸盐转化。若蔬菜本身含有较高硝酸盐，且保存环境不卫生，微生物可能将其转化为亚硝酸盐，进而生成致癌物亚硝胺。但只要食材未腐烂且保存得当，隔夜菜并不会产生此类物质。
针对食品安全问题，颜宗海提出两大保存原则：首先需将隔夜菜冷藏保存，其次食用前必须彻底加热。他指出，单纯冷藏虽能抑制细菌生长，但无法完全消灭病原菌，因此加热是保障食品安全的关键步骤。
医师同时提醒，日常饮食应注重食材清洁与环境卫生，避免病从口入。对于公众关心的食品安全问题，专家建议保持理性认知，区分谣言与科学事实。
把东西放进冰箱示意图。(Shutterstock)
食物被加热煮开示意图。（Shutterstock）