【中国观察北京时间2026年10月20日讯】猪肝养肝明目，且富含维生素A，是常见的食材。可是不少人因内脏富含油脂、且有腥味，对猪肝有所顾忌。那么如何做才好？专家教您两全其美的方法，学起来吧！
猪肝在市场上的价格，往往只有猪小排的三分之一到四分之一。临床营养师与自然疗法医师Sheridan Genrich在《英文大纪元》撰文说，但若比较铁质、维生素B12、维生素A与叶酸等营养素含量，猪肝的营养密度却明显更高。
肝脏含有极高的维生素A（视黄醇）。一般建议健康成人每周摄取1～2次，每次约50～100克即可。孕妇或备孕女性需特别注意摄取量，过量维生素A可能增加胎儿风险。
台湾营养师蔡宜方对《TVBS 健康2.0》表示，猪肝富含维生素A、B12、叶酸及铁质，且热量不算太高，适量摄取可成为均衡饮食的一部分。但因为胆固醇与嘌呤也较高，所以有胆固醇代谢问题、高尿酸或痛风者应斟酌摄取量，饮食需要依疾病状况个别调整。
因此，蔡宜方建议，内脏分量少一点，当配菜不要当主要蛋白质来源。
烹调方法上，蔡宜方建议，可优先选择汆烫、清炖、卤、蒸，次选油炸、爆炒。尤其是对有心血管风险的民众，只建议清蒸、水煮、清炖。高尿酸或痛风的民众，要避免内脏搭配大量肉类及酒精。
猪肝示意图。(Shutterstock)
蔡宜方还提供私房食谱：泰式柠檬凉拌猪肝。方法如下：
将买回来的猪肝切片洗净，用米酒、淀粉拌匀；
接着烧开水，将猪肝快速汆烫约60秒，再取出猪肝冰镇；
最后搭配洋葱丝、香菜段，淋上鱼露、柠檬汁，加上糖、蒜末及辣椒，拌匀即可。
Sheridan Genrich则给出较为西餐的料理方式。建议将猪肝做成猪肝泥抹酱，或混入绞肉中制作汉堡排、肉丸等料理。如果担心腥味，可以在料理前，将猪肝放入牛奶浸泡，让风味更柔和。