猪肝示意图。(Shutterstock)
【中国观察北京时间2026年10月20日讯】猪肝作为传统食材，因富含维生素A而备受推崇，但其油脂含量和腥味常令消费者望而却步。临床营养师Sheridan Genrich在《英文大纪元》撰文指出，尽管猪肝价格仅为猪小排的三分之一到四分之一，但其铁质、维生素B12、维生素A与叶酸等营养素的密度远超其他肉类。
台湾营养师蔡宜方在接受《TVBS 健康2.0》采访时表示，猪肝的热量相对适中，适量食用可成为均衡饮食的重要组成部分。但需注意其胆固醇和嘌呤含量较高，建议有代谢疾病或痛风风险者控制摄入量。她特别强调，应将内脏作为配菜而非主食。
针对烹饪建议，蔡宜方推荐采用汆烫、清炖、卤制或蒸煮等方式，尤其对心血管疾病患者，仅建议清蒸、水煮或清炖。高尿酸人群则需避免搭配大量肉类及酒精。
具体操作步骤包括：将猪肝切片洗净后用米酒与淀粉腌制，沸水汆烫60秒后冰镇，最后搭配洋葱丝、香菜段，淋上鱼露、柠檬汁，并加入糖、蒜末及辣椒调味。
Sheridan Genrich则提供西式料理方案，建议将猪肝制成泥状抹酱，或混入绞肉制作汉堡排、肉丸等。若担心腥味，可提前用牛奶浸泡以柔化风味。
猪肝示意图。(Shutterstock) 蔡宜方还提供私房食谱：泰式柠檬凉拌猪肝。方法如下：