紫地瓜和橙地瓜都是天然植化素极好的来源。(Shutterstock)
【中国观察北京时间2025年08月22日讯】地瓜作为原产美洲的作物，其食用历史可追溯至公元前8000年的秘鲁地区。中国自16世纪引入后，凭借其生长适应性强、成熟周期短、营养价值高等特点，成为重要的救灾粮食。如今地瓜再次成为健康饮食的焦点，其根茎与绿叶被营养专家视为慢性病防控的关键食材。
台湾可苡营养咨询中心黄苡菱营养师指出，地瓜属于全谷杂粮类食物，可替代主食。黄肉、红肉、紫肉地瓜均富含矿物质、多酚类、黄酮类、胡萝卜素、维生素及膳食纤维。其中非水溶性纤维含量较高，可增加粪便体积促进肠道蠕动，成为天然排毒工具。
黄肉地瓜以钙、类黄酮、淀粉及非水溶性纤维为特色，其地瓜皮类黄酮含量丰富，建议清洗干净避免烤焦。红肉地瓜富含维生素A、β胡萝卜素、叶黄素和玉米黄质，对视力保护具有积极作用。紫肉地瓜则以花青素、类黄酮及非水溶性纤维见长。
黄苡菱强调，地瓜中的多酚和类黄酮具有类似肠泌素的降糖功效，可减少肝脏升糖激素作用。但需注意地瓜属淀粉类食物，食用量需控制，建议搭配减少主食摄入。
地瓜叶作为深绿色蔬菜，富含叶绿素和抗氧化物质，其维生素A、β胡萝卜素可增强眼睛感光功能，钾、钙及非水溶性纤维含量也较高。玉米黄质和叶黄素可抵御蓝光伤害，保护视力健康。
营养师指出，地瓜与地瓜叶组合可有效预防慢性病。因多数慢性病源于慢性炎症，地瓜的抗氧化成分可调节血糖血脂，改善体内炎症环境，降低糖尿病、心血管疾病等风险。建议采用蒸煮方式保留营养，避免高温油炸破坏花青素。