【中国观察北京时间2025年08月26日讯】砂锅煲汤是很多人喜欢的美食，特别是在寒冷的冬季节，能让全家充满暖意。不过，您可能不知道，砂锅里面也隐藏危险，使用不当就会影响我们的健康。
来自纽约荆彤肠胃中心的荆彤医生是肝胆肠胃科的权威专家，他为了研究肝脏受伤害的问题特别对砂锅进行了研究，他曾在“健康1+1”节目中分享了砂锅使用不当的潜在健康风险，并提供了正确的使用方法和实用的挑选要诀。
砂锅材质隐含重金属荆彤医生讲解说，砂锅都是用泥土烧成的，泥土里面多少会带有少量的重金属，其中有一些对人体有害，比如铅、铬等。如果人体吃进去这些重金属，就会对肝脏造成损害，因为食物都会在肝脏代谢。同时它们会累积在肝脏中，无法排出去，就会造成更大的伤害。
砂锅表面的釉制涂层一是为了美观，更重要的是隔离了泥土中的重金属，保证了食物的安全。但荆彤医生，砂锅的涂层一旦受损，如产生裂纹、烧裂、磕碰、掉落等产生了裂纹，那么里面的重金属就有可能在煲汤的时候进入食物当中。
重金属破坏肝细胞 最终导致癌变荆彤医生进一步解释说，食物进入我们人体的第一站就是在肝脏代谢，重金属会破坏肝细胞。这些重金属容易累积在不含油脂的地方，不容易排出。当肝细胞死掉之后，这些重金属会形成斑痕，比较轻微的时候就是肝细胞纤维化，当斑痕越来越多，就会变成肝硬化，这属于不可逆阶段。一旦肝硬化的程度比较严重，就会诱发肝癌。
挑选砂锅：一看二听三摸根据世界卫生组织的2020年最常见的癌症死亡原因统计，肝癌死亡率占恶性肿瘤的第三位。荆彤医生为了研究肝脏受伤害的问题，特别建议大家这样挑选砂锅：
1. 要到正规超市买砂锅：因为那里一般只卖有合格证的砂锅，也就是说，这个重金属含量一般在规定的标准范围之内。
2. 要看表面的釉制涂层是否均匀，颜色尽量浅，接近自然陶土颜色。颜色鲜艳的砂锅多少也带有一些重金属。
3. 要一看二听三摸：看的是颜色，表面釉制有没有裂痕、刮伤、磨损等；听的是砂锅发出的声音，烧得好的陶土声音比较清脆；摸就是摸砂锅里里外外是否平滑。
新买的砂锅要浸泡、涂油荆彤医生也告诉大家如何正确使用砂锅：
1. 新买的砂锅要先经过一个前期处理，可以用淘米水跟盐水充分混合之后，把砂锅泡在里面，泡24小时，然后把水倒掉，自然阴干。阴干之后在砂锅内层抹上一层油，保持2到3个小时，让砂锅里面看不见的微细空隙被油所覆盖、充满，这样可以减少泥土以后会跟食物直接接触的面积。
2. 用的时候不要热的砂锅马上放冷水，冷热变化很快容易使砂锅损坏、炸裂。热的砂锅里边要放热水温水，冷的砂锅里边要放冷水温水。
3. 不要让锅里没有汤、没有水地干烧，这样砂锅容易损坏或者开裂。
4. 清洗砂锅的时候，不要用钢丝等硬质的东西去刷，容易造成釉质被损坏。
5. 要经常检查砂锅是否有大块釉质掉落、开裂，或锅底是否已经烧得变黑，这种砂锅要及时丢掉换新的。