研究发现啤酒中普遍存在 PFAS 污染

【中国观察2025年09月19日讯】

一项新研究发现，在美国检测的啤酒中，95% 含有可检测到的全氟和多氟烷基物质 (PFAS)，也称为“永久化学物质”。

污染的主要途径是酿酒用水。该研究确定了社区市政供水中 PFAS 含量与当地酿造啤酒中 PFAS 浓度之间的直接联系。

啤酒厂使用的标准水过滤系统并非设计用于去除 PFAS，这意味着如果当地水受到污染，啤酒厂就无法阻止这些化学物质进入其产品。

由于 PFAS 能够在人体内终生积累，因此接触 PFAS 会导致严重的健康问题，包括癌症、肝损伤和生育能力下降。

研究得出的结论是，解决方案需要大规模行动，包括政策变化和投资先进的市政水处理技术，从源头上消除 PFAS，而不是将负担放在个别啤酒厂身上。
一项新的科学研究向美国啤酒爱好者揭示了一个令人警醒的真相：在美国接受检测的绝大多数啤酒中都含有有毒的“永久化学物质”。这项研究由环境科学家詹妮弗·霍波尼克·雷德蒙（Jennifer Hoponick Redmon）领导，发表在《环境科学与技术》杂志上。该研究揭示了受污染的城市水源与美国最受欢迎的饮料之一中存在这些有害物质之间存在直接联系。这一发现引发了人们对公共卫生和监管的严重担忧，表明一种备受喜爱的文化主食可能意外地成为低水平、慢性接触危险化合物的媒介。

每一口都含有有害成分
所涉及的化学物质是全氟烷基和多氟烷基物质，统称为PFAS。这是一大类人造化合物，因其卓越的防水、防油和防污性能而备受青睐。几十年来，它们被用于种类繁多的消费品中，包括不粘锅、防水服、食品包装和消防泡沫。其强大的化学结构使其用途广泛，但也使其极其顽固。它们被称为“永久化学物质”，在环境或人体中不会自然分解，因此会随着时间的推移而积累。（相关：在科慕工厂附近的灰尘中发现PFAS，“永久化学物质”困扰着北卡罗来纳州的居民。）

从水源到酿造壶
这项研究的核心发现既简单又令人担忧。啤酒的主要成分是水，如果水受到污染，最终产品也会受到污染。研究团队修改了美国环境保护署 (EPA) 的标准测试方法，分析了 23 种不同的啤酒。这些啤酒包括来自水系统被记录在案的 PFAS 污染地区的啤酒，以及来自水源不明的大型公司的国内外知名品牌。

结果令人震惊。高达95%的受检啤酒含有可检测水平的PFAS。污染并非随机发生；研究表明，社区饮用水中的PFAS含量与当地酿造啤酒中的PFAS浓度之间存在着密切且直接的相关性。这种从龙头到啤酒杯的清晰路径此前从未在美国零售啤酒中出现过记录，这标志着我们在了解这些污染物如何在消费品链中移动方面迈出了重要一步。

污染的地理热点
数据指向了一个尤其令人担忧的热点。在北卡罗来纳州开普菲尔河流域附近地区酿造的啤酒中，永久性化学物质的含量最高，种类也最为繁多。该地区长期以来一直存在臭名昭著的全氟辛烷磺酸（PFAS）污染，主要与工业排放有关。该研究特别指出了这些啤酒中的全氟辛烷磺酸（PFOS）和全氟辛酸（PFOA），这两种化合物是研究最深入、最令人担忧的PFAS化合物。

鉴于联邦政府近期采取的行动，这些特定化学物质的存在尤为重要。美国环保署刚刚制定了饮用水中全氟辛烷磺酸 (PFOS) 和全氟辛酸 (PFOA) 的严格且具有法律约束力的新限值，将可接受的浓度设定为接近零的水平。这反映出越来越多的科学界共识：这些特定物质不存在安全的暴露水平。

过滤的局限性和行动呼吁
这项研究的一个重要发现是，标准的啤酒厂水过滤和处理系统并非设计用于去除PFAS。这意味着，即使啤酒厂致力于保证质量和纯度，如果当地水源受到污染，也无法阻止这些化学物质进入其产品。问题早在水进入酿酒设备之前就已存在。

研究人员得出结论，解决方案不能仅仅依靠单个啤酒厂。相反，他们呼吁采取多管齐下的方法，包括提高啤酒厂、消费者和监管机构的意识。最终的答案在于实施大规模的水处理战略和政策，旨在从源头——市政供水系统本身——消除 PFAS。这需要在能够过滤这些持久性分子的先进水处理技术上进行大量投资。

了解健康影响
PFAS暴露带来的健康风险已得到充分证实，且十分严重。科学研究​​表明，这些化学物质与一系列严重疾病有关，包括肾癌、睾丸癌、肝损伤、生育能力下降和胆固醇升高。危险并非来自单次接触，而是来自生物累积——这些永久性化学物质通过多种接触途径在人体内逐渐积累。

‘永久性化学物质’之所以有害，是因为它们与一系列严重的健康问题有关，包括免疫系统功能低下、心血管和生殖问题以及癌症风险增加。它们的持久性意味着它们会随着时间的推移在环境和人体中积累，导致长期接触。

超越标准：系统性环境问题
这项研究的范畴远不止啤酒行业，它更是一场更为严重的环境和公共卫生危机的有力指标。啤酒污染是水系统严重污染的征兆。这些化学物质能够从工厂废水流入河流，进入市政水厂，流经酿酒厂，最终进入玻璃杯，这一事实表明了它们的普遍性，以及现有基础设施对其的无力管理。

啤酒中PFAS的发现敲响了警钟。这并非恐慌的理由，而是采取行动的迫切理由。解决方案不在于放弃这种珍贵的饮料，而在于推行必要的严格政策和先进处理方法，确保流入家庭和酿酒厂的水不含有毒、持久的化学物质。