有一些简单的方法可以让面包和糕点恢复新鲜。（Shutterstock）
【中国观察北京时间2025年10月27日讯】新鲜出炉的面包在存放数日后会逐渐失去酥脆口感。烹饪书籍作者阿兰·戈约加在《无麸质面包的艺术》中提出，通过简单方法可使面包恢复新鲜状态。书中技巧虽针对无麸质面包，但同样适用于含麸质面包。
硬皮面包的恢复方法需将面包置于冷水下冲洗10秒，使其完全湿润后放入烤箱以175°C烘烤10分钟。水分与热量的结合能重塑面包的酥脆外皮和有嚼劲的内芯。水分子渗透至面包屑中，使淀粉分子软化膨胀，防止表皮焦化。
切片面包可采用喷水后置于铸铁锅中烘烤的方式，相比直接烤面包机更易保持松软口感。羊角包则可通过微波炉加热，用湿纸巾包裹30秒至1分钟。微波炉快速加热水分子，内部蒸汽可维持面包屑柔软度。书中特别指出，羊角包含有的室温下易凝固脂肪和糖分，微波加热可使其重新融化，恢复湿润口感。