牛油果全攻略：如何挑选、保存、催熟

【中国观察北京时间2025年11月23日讯】富含单不饱和脂肪酸的牛油果有着“超级食物”的美誉。它柔软细滑的口感和鲜美的味道自不必说，最让人赞不绝口的是，它的营养价值以及它所富含的纤维，加上各种维他命对消化和皮肤健康所起到的积极的作用。 然而，这么一个广受欢迎的超级食物，却常常因为消费者不知道如何挑选和保存，在还没有食用前就变质而被丢进垃圾箱。实在是即可惜又浪费。

在接下来的这篇文章里，小编要为您介绍如何根据您的需要挑选牛油果，并且如何令牛油果快速成熟还有最关键的——如何延长牛油果的保存期的方法。 要知道，这些方法可都是经过经验验证的哟。

首先，需要说明的一点，所有这些策略都是以哈斯牛油果为例的。 牛油果有很多种类。哈斯牛油果主要以它细腻绵软的口感，以及保存期长，外加一年四季都有产出而著称。从外观上看，哈斯牛油果体积比较小，有着椭圆类似梨子的外形。

通常水果还在枝头未被采摘之前会一直成熟下去。可是牛油果的成熟过程却是从它被采摘下来的那一刻开始。 所以，如何挑选牛油果其实更取决于您希望何时食用。 比如，如果您计划当天买当天食用，那么你需要挑选那种已经完全成熟的牛油果。一颗完全成熟的牛油果从外观上看，它的颜色是墨绿、棕色甚至是茄子那样的紫色。它的外壳上满是突起。用手轻轻一按，感觉柔软，却不会按出坑，同时也没有那种稀泥的感觉。

相反，如果您计划过一两天之内再食用，那么您需要选择那些颜色更浅一些的牛油果。这样的牛油果即将要成熟了。它们通常是深绿色，表面有些黑色的斑点，同时对比完全成熟的牛油果外壳相对要光滑些。用手捏一捏，也有柔软的感觉，但是需要用些手劲。如果轻轻的捏，感觉还是比较坚硬。

再接下来就是没怎么成熟的牛油果。这样的牛油果会呈现浅绿色或是正常的绿色，同时外壳更加光滑很多，没有特别的突起。用手去捏，感觉是坚硬的。 如果一颗牛油果看起来已经出现干瘪的现象，颜色非常深暗，同时外壳已经有些凹陷，而且满是突起，用手轻轻一捏有着稀泥般的感觉，这样的牛油果就已经熟烂了，那么就绝对不要挑选，除非价格特别的便宜。

牛油果有三种储存方法。每一种方法对牛油果的催熟都有着不同的作用。

第一种为自然放置法。 有时候，从超市里买回一袋牛油果，有些朋友喜欢把牛油果就直接放置在厨房台面上的果篮里，或者是厨房的橱柜里。 这是一种方法。这种自然的放置，很显然，就是让牛油果自己自然成熟。

那么通常需要这样放置几天牛油果才能成熟呢？ 这主要依据买到家的牛油果有几分熟来决定。如果是一颗比较绿而且还不怎么熟的牛油果，需要放置4到6天的时间。而一颗颜色比较深绿，并且开始有软化情况出现的牛油果则在放置一两天后便可食用了。

如果您这样储存牛油果，需要记住一点：不要将牛油果全部挤堆或摞在一起，以免造成牛油果和牛油果之间因挤碰而造成的划痕。

第二种方法为加速催熟法，有时从超市买来的牛油果真的很绿很坚硬。可是我们又真的很想尽快把这些牛油果加进我们的两天后的食谱里。怎么办呢？ 有一种方法可以令牛油果迅速地成熟。就是利用可以产生乙烯气的其它水果，即香蕉、苹果或者猕猴桃。乙烯气体有加速催熟水果的功效。

具体做法是，将希望可以迅速催熟的牛油果和以上之水果之一一同放进一个棕色纸口袋，然后将口袋口封住，这样，牛油果就会比自然放置在厨房柜台上更快成熟了。通常一颗比较坚硬的牛油果，使用了这样的方式，一两天后就变软可以食用了。 所以，使用这种方式储存牛油果一定要记得每天查看一下果子的成熟情况。

记得一位家人曾对我说：牛油果不能放在冰箱里。 这种说法是错误的。 牛油果完全可以储存在冰箱里，而且不管是恰好成熟的牛油果还是依然翠绿坚硬的牛油果，都适用。一旦放置在冰箱里，牛油果的成熟过程便被打住了。这样一来便延长了牛油的保存期。

最后，来解密关于牛油果的几个小误区：

千万不要！这基本上是在造害水果。微波确实可以软化牛油果肉，让它感觉上好像成熟了。但是，可以肯定的是，它的口感和味道绝比不上真正自然成熟的牛油果。

果肉依然坚硬的牛油果确实可以安全的食用，但是我们不建议这么做。原因很简单：一颗没成熟的牛油果那得多不好吃。还不如等到它真正成熟再食用不是更好。

有一种流传民间确认牛油果是否成熟的“茎部技巧”法，就是将牛油果上的小果茎去掉的方法来判断牛油果是否成熟了。如果这块小果茎轻轻一碰就掉了，而且里面的果肉呈现翠绿色，这就说明牛油果熟了。这个方法确实实用，可却带来一个风险：一单果茎失去了，空气会进入牛油果，这样就会造成果肉氧化和变黑。