【中国观察北京时间2025年12月17日讯】在超市选购鸡蛋时，消费者常纠结于白壳蛋与褐壳蛋的选择。不少人认为褐壳蛋更天然、更有营养；也有人坚持白壳蛋才是最佳选择。那么，到底哪种鸡蛋更健康？颜色差异究竟意味着什么？以下将深入解析这两种鸡蛋的本质区别。
记者李佳音指出，白壳蛋与褐壳蛋的核心差异在于母鸡品种。白色羽毛母鸡产出的蛋呈现白色外壳，而红棕色羽毛母鸡则产褐壳蛋。蛋壳颜色源于母鸡体内色素沉积，这种自然现象对营养、口感及烹饪表现并无实质影响。
为何有人坚持认为褐壳蛋更美味？营养专家解释，味觉差异主要源于新鲜度和饲料成分。本地小农场产出的蛋通常在数日内送达市场，因此口感更浓郁新鲜。若这些农场普遍产出褐壳蛋，便容易形成褐壳蛋更美味的错觉。
营养成分则取决于母鸡的饲养环境与饮食结构。研究显示，户外活动频繁的走地鸡因能充分晒太阳，其产出的蛋含更多维生素D。若饲料中添加富含ω-3脂肪酸的成分，鸡蛋中的ω-3含量也会相应提升。
白壳蛋为何普遍更便宜？原因在于白羽母鸡体型较小、食量较少但产蛋量更高；而褐羽母鸡体型较大、食量较多但产蛋量较低。因饲料成本差异，大规模商业化养鸡场更倾向选择效率更高的白壳蛋鸡。
若追求高品质鸡蛋，营养专家建议关注母鸡的生活环境而非蛋壳颜色。美国超市常见的鸡蛋标签包括：
普通鸡蛋（Conventional）：密集圈养，饲料成本低，品质普通。
放养鸡蛋（Free-range）：可接触户外，但空间非常有限。
有机鸡蛋（Organic）：无激素、抗生素或砷，品质更优。
牧场放养鸡蛋（Pasture-raised）：母鸡在广阔户外生活，饮食天然，蛋黄更香且营养更高，被公认为风味与营养兼具的选择。
选购时还需留意生产日期，以确保新鲜度。