英国伦敦有一家米其林一星的餐厅——Plates餐厅。图为2025年2月4日，日出前夕，天空在伦敦天际线上方闪耀着光芒。(Leon Neal/Getty Images)
【中国观察北京时间2025年12月17日讯】临近岁末，不少人正筹划春节假期，但对伦敦Plates餐厅的主厨柯克·霍沃斯2025年早已成为过往。这家获得米其林一星的纯素餐厅，其预订系统已延伸至2026年3月底，且预订热潮仍在持续。
12月15日，意大利美食记者网站披露，Plates餐厅在素食人口仅占3%的英国却广受欢迎。前来用餐的食客中，非素食者占比高达95%。这种现象背后，是霍沃斯独特的烹饪哲学。
这位曾任职多家米其林星级餐厅的主厨，因罹患莱姆病而被迫卧床休养。在康复过程中，他尝试摒弃肉类、乳制品和精制糖，意外发现纯素饮食对控制慢性炎症的效果。这种最初出于健康考量的饮食方式，最终演变为全新的烹饪理念。
霍沃斯始终强调餐厅的定位是'高级餐厅'，而非健康饮食场所。他在接受英国《独立报》采访时表示：'食物的品质应以味道为评判标准。'然而，餐厅的菜品却展现出对蔬菜的极致追求，招牌菜如'康沃尔土豆配烤榛子和酸甜杏'，让蔬菜成为餐桌主角。
作为主厨，霍沃、斯解释其烹饪理念：'我们重视酸度、鲜味以及能保持味蕾敏锐的层次感。'这种对食材本味的探索，正是餐厅获得米其林星级的关键。尽管已获殊荣，霍沃斯仍拒绝扩张，专注于提升用餐体验，目标是摘得第二颗米其林星。