研究表明，常用食品防腐剂与癌症风险增加有关

【中国观察2026年01月12日讯】

一项对超过 10 万名成年人进行了十多年追踪的法国研究发现，几种常用的食品防腐剂与更高的癌症患病风险有关。

虽然研究的 17 种防腐剂中，有 11 种的总防腐剂摄入量与癌症之间没有明显的联系，但较高的山梨酸钾、焦亚硫酸钾、亚硝酸钠、硝酸钾、乙酸和异抗坏血酸钠的摄入量与癌症发病率的增加有关。

某些防腐剂与特定癌症的较高风险有关，包括乳腺癌（山梨酸钾、硝酸钾、醋酸盐）和前列腺癌（亚硝酸钠），风险增加幅度约为 12% 至 32%。

与较高癌症风险相关的防腐剂广泛用于加工肉类、烘焙食品、奶酪、腌制食品、酱汁、软饮料和调味品中，增加了人们经常接触这些防腐剂的可能性。

研究人员敦促制造商限制不必要的防腐剂，并鼓励消费者选择加工最少的食品，他们总结说，鉴于新出现的与癌症相关的证据，卫生机构应该重新评估这些添加剂的安全性。
法国研究人员的一项大型新研究表明，加工食品和日常用品（如腌肉、牙膏、沙拉酱和调味品）中广泛使用的几种防腐剂可能与更高的癌症风险有关。

这项发表在《英国医学杂志》（BMJ）上的研究结果基于对超过10万名成年人长达十余年的追踪数据。参与者在研究开始时的平均年龄为42岁，他们于2009年入组，并被追踪至2023年底。其中近80%为女性。

研究人员通过反复收集参与者长达7.5年的详细24小时膳食记录，评估了参与者对食品防腐剂的摄入量。癌症诊断通过健康问卷确定，并使用官方医疗和死亡记录进行验证。

到随访期结束时，约有 4,000 名参与者被诊断出患有癌症，最常见的是乳腺癌、前列腺癌和结直肠癌。

不同防腐剂的效果参差不齐
研究团队考察了 17 种常用的防腐剂，包括柠檬酸、卵磷脂、亚硫酸盐、抗坏血酸、亚硝酸钠、山梨酸钾和硝酸钾。

总体研究人员发现防腐剂总摄入量与癌症风险之间没有关联，11种单独的添加剂也未显示出明显的关联。然而，一些防腐剂与较高的癌症发病率相关，尤其是在摄入量较高的人群中。

与癌症风险增加相关的物质包括山梨酸钾、焦亚硫酸钾、亚硝酸钠、硝酸钾、乙酸和异抗坏血酸钠。

研究人员报告称，摄入这些添加剂较多的人比不摄入或接触量较低的人更容易患癌症。

罹患特定癌症的风险更高
山梨酸钾常用于防止干肉、烘焙食品、奶酪、罐装水果和蔬菜以及腌制食品等食品中霉菌的生长，但研究发现，山梨酸钾与总体癌症风险增加 14% 以及乳腺癌风险增加 26% 相关。

亚硝酸钠常用于腌制肉类，研究发现它与前列腺癌风险增加32%有关。硝酸钾则与总体癌症风险增加13%以及乳腺癌风险增加22%有关。

该研究还发现，某些加工肉类、软饮料和果酱中含有的总亚硫酸盐与总体癌症风险增加 12% 有关。

乙酸盐与总体癌症风险增加15%以及乳腺癌风险增加25%有关。特别是醋酸，常见于腌制食品和酱料中，与总体癌症风险增加12%相关。

在抗氧化防腐剂中，只有异抗坏血酸盐，特别是异抗坏血酸钠，与癌症发病率增加有关。

呼吁谨慎行事并重新评估
据 BrightU.AI的 Enoch 介绍，食品防腐剂是旨在延长保质期、防止腐败变质和改善外观的合成或化学添加剂。虽然像美国食品药品监督管理局 (FDA) 这样的监管机构将许多食品防腐剂归类为“公认安全”(GRAS)，但越来越多的证据表明，这些物质会导致慢性疾病、激素紊乱甚至癌症。

与此相符，作者强调该研究规模大、随访时间长，增强了研究结果的可靠性，并指出现有的实验研究已经表明，其中几种化合物可能具有与癌症相关的潜在作用。

他们呼吁食品生产商减少不必要的防腐剂的使用，并支持公共卫生建议，鼓励消费者尽可能选择新鲜制备、加工最少的食品。

“这项研究为卫生机构未来重新评估这些食品添加剂的安全性提供了新的见解，需要考虑食品保鲜和致癌方面的益处和风险之间的平衡，”作者总结道。