研究发现，用藜麦代替精制碳水化合物有助于控制血糖

【中国观察2026年02月19日讯】

发表在《营养素》杂志上的一项小型试点研究发现，用藜麦代替传统的碳水化合物来源（如米饭、意大利面和面包）可以降低老年糖尿病前期患者餐后血糖的峰值。

这项为期八周的试验由加泰罗尼亚开放大学的戴安娜·迪亚兹·里佐洛 (Diana Diaz Rizzolo) 领导，共有九名 65 岁以上的参与者，他们在最后四周用藜麦代替了他们通常的碳水化合物。

参与者在藜麦阶段餐后血糖峰值降低，体重和腰围也随之减少，这两项指标都是代谢健康的重要标志。

藜麦可能有所帮助，因为它血糖生成指数低，富含纤维、不饱和脂肪、抗氧化剂，而且是完全蛋白质，所有这些都有助于更好地控制血糖。

尽管结果令人鼓舞，但由于样本量较小，这些发现仍属初步结果，需要更大规模的研究来证实藜麦是否能显著降低发展为 2 型糖尿病的风险。
最新研究表明，用藜麦代替传统碳水化合物来源可能有助于减少餐后血糖飙升，这是 2 型糖尿病发展过程中的一个关键因素。

发表在《营养素》杂志上的这项初步研究表明，在饮食中加入藜麦可以改善老年糖尿病前期患者的餐后血糖控制。

这项研究由西班牙巴塞罗那加泰罗尼亚开放大学的教员戴安娜·迪亚兹·里佐洛博士领导。研究人员希望探索用藜麦代替精制碳水化合物是否可以降低餐后血糖（即进食后血糖的升高），并有可能延缓发展为2型糖尿病的进程。

为了验证这一理论，研究人员开展了一项为期八周的试点临床试验，招募了九名年龄在65岁及以上、患有糖尿病前期的参与者。在前四周，参与者保持了日常饮食。在后四周，他们用藜麦代替了之前摄入的碳水化合物，例如意大利面、米饭和面包。

研究人员随后比较了这两个阶段的血糖模式。

“我们比较了血糖模式，发现参与者食用藜麦后，血糖峰值低于他们平时的饮食水平，”迪亚兹·里佐洛说。“这一点至关重要，因为餐后血糖峰值是2型糖尿病进展的决定性因素。”

为什么餐后血糖很重要
进食后，血糖水平自然升高。然而，频繁或过高的血糖峰值会削弱身体有效调节血糖的能力。长期以往，餐后血糖反复飙升可能导致胰岛素抵抗，并增加患2型糖尿病的风险。

糖尿病前期是指血糖水平升高但尚未达到糖尿病诊断标准的一种状态，影响着数百万老年人。生活方式干预，尤其是饮食习惯的改变，被认为是预防疾病进展最有效的策略之一。

在这项研究中，遵循藜麦饮食的参与者不仅餐后血糖峰值较低，而且体重和腰围也减少了，这两者都是代谢健康的重要标志。

藜麦有何不同之处
藜麦常被归类为全谷物，但严格来说它是一种伪谷物——一种像谷物一样烹饪和食用的种子。与许多传统碳水化合物不同，藜麦的血糖生成指数相对较低，这意味着它会导致血糖缓慢而平稳地升高。

研究作者还注意到，在藜麦食用阶段，参与者的营养摄入量发生了变化。他们摄入的碳水化合物总量减少，而脂肪（脂质）摄入量略有增加，这可能有助于改善血糖控制。

除了对血糖的影响外，藜麦还提供其他营养益处。据迪亚兹·里佐洛（Díaz Rizzolo）称，藜麦富含不饱和脂肪、抗氧化剂和多酚——这些化合物都与心血管保护有关。藜麦还富含甜菜碱，这种营养物质可能有助于调节同型半胱氨酸水平，而同型半胱氨酸是冠心病的一个风险因素。

藜麦也是一种完全蛋白质，这意味着它含有全部九种必需氨基酸，使其成为一种有价值的植物蛋白来源。

局限性及其含义
尽管研究结果令人鼓舞，但这项研究规模较小，仅涉及九名参与者。作为一项试点试验，其结果尚属初步，旨在为更大规模的研究提供参考。还需要开展更广泛的研究，以证实藜麦是否能够显著降低更广泛人群的糖尿病风险。

不过，专家强调，膳食质量在代谢健康中起着至关重要的作用。用富含纤维和营养丰富的食物代替精制或高升糖指数的碳水化合物，有助于稳定血糖并辅助体重管理。

实用要点
对于糖尿病前期患者，尤其是老年人来说，在膳食中加入藜麦可能是一种简单且可持续的改变。藜麦可以代替米饭、意面或蒸粗麦粉，添加到沙拉、汤或早餐碗中。

然而，藜麦并非万能药。血糖控制取决于整体饮食模式、运动量、睡眠和其他生活方式因素。任何患有糖尿病前期或糖尿病的人在做出重大饮食改变之前都应咨询医疗保健专业人员。