研究发现超加工食品与健康风险相关，引发行业审查

【中国观察2026年04月14日讯】

介绍
大量观察性研究已证实，高摄入量超加工食品与慢性病风险增加和过早死亡之间存在关联。近期发表在《英国医学杂志》（BMJ）上的一项长期队列研究发现，此类产品摄入量最高的人群死亡风险更高，这进一步印证了研究人员对超加工食品潜在危害的共识。

这项研究引发了公共卫生官员和立法者的密切关注，而行业团体则为加工食品在现代饮食中的作用辩护。与此同时，食品质量正受到更广泛的文化和政治关注，美国卫生与公众服务部在罗伯特·F·肯尼迪二世部长的领导下，成立了一个委员会，旨在解决与饮食因素相关的儿童慢性病流行问题[1]。

研究发现超加工食品与死亡率增加之间存在关联
一项追踪饮食模式长达 34 年的队列研究发现，高摄入量超加工食品与较高的死亡风险相关。研究人员分析了超过 74,000 名女护士和 39,000 名男性医护人员的数据，并将特定食物组与长期健康结果联系起来[2]。

这项发表在《英国医学杂志》（BMJ）上的研究，进一步证实了加工食品与慢性疾病之间的关联，而相关观察性研究的数量也在不断增加。根据已发表的论文，该分析考虑了吸烟、体育锻炼和家族病史等因素。

先前的荟萃分析发现，超加工食品摄入量的增加会提高患糖尿病、心脏病和癌症等疾病的风险[2]。这些发现促成了2022年一项综合性综述的结论，即这些食品“即使不是全部，也对大多数身体系统有害” [3]。

定义超加工食品及其在现代饮食中的作用
研究人员使用 NOVA 系统对超加工食品进行分类，NOVA 系统是一种食品分类系统，它根据食品的工业加工程度对其进行分类[4]。这些产品被定义为工业配方，通常由从食品中提取的物质或在实验室合成的物质制成，并且通常含有色素、香料和乳化剂等添加剂。

这些产品通常添加剂、糖、不健康脂肪和盐含量高，而纤维和微量营养素含量低。市场分析表明，这些食品在许多西方国家的人摄入的热量中占很大比例。一项分析显示，美国人将57.9%的食品预算用于购买超加工食品，这意味着美国人平均每日摄入热量的一半以上来自这些产品[5]。

儿童健康保护组织的一份报告显示，1至18岁儿童和青少年摄入的总热量中，约有62%来自超加工食品，美国成年人的摄入比例也紧随其后。超加工食品在现代饮食中的普遍存在，是公共卫生研究人员关注的主要问题。

近期队列研究的主要发现
这项由卫生专业人员参与的研究发现，超加工食品摄入量最高的人群总体死亡风险高出4%。研究人员特别指出，超加工食品与神经退行性疾病的死亡之间存在很强的关联[2]。

该分析采用NOVA分类系统对参与者每两年报告的食品和饮料消费情况进行分类。主要结果指标是超加工食品与全因死亡率之间的关联。

虽然该研究设计仅表明存在相关性而非因果关系，但作者指出，分析中已控制了诸多生活方式和社会经济因素。研究团队认为，该队列的规模和持续时间增强了观察性研究结果的可信度。

更广泛的研究背景和观察证据
先前的研究已将大量食用超加工食品与肥胖、心脏病和 2 型糖尿病等疾病联系起来。2019 年发表在《美国医学会杂志》上的一项研究得出结论，加工食品消费量的增加与“全因死亡率”风险增加 14% 相关 [6]。

科学家指出，潜在的危害机制包括炎症、肠道菌群紊乱和营养物质置换。发表在《BMC医学》上的一项临床研究发现，超细纤维食品中常见的添加剂卡拉胶可能会损伤小肠内壁，并损害人体处理血糖的能力。

此外，发表在《神经科学与生物行为评论》上的一项综述，综合了400多项研究，得出结论：杀虫剂、超细纤维食品、重金属和塑料包装中的神经毒素会损害青少年的大脑发育和认知功能[7]。这与将这些食物与认知能力下降联系起来的研究结果相一致[4]。

行业应对措施和监管环境
包括消费者品牌协会在内的行业组织声称，加工食品方便实惠。一位行业发言人表示：“只要适量食用并配合适当的体育锻炼，所有食物都可以成为健康饮食的一部分。”这一观点经常被用来为产品线辩护。

然而，倡导团体将大型食品公司的策略与烟草行业此前使用的策略相提并论。美国知情权组织的一份报告指出：“大型食品公司使用烟草式策略来阻止新的食品安全法律的出台。”

多个国家的监管机构已开始审查高度加工产品的标签和营销政策。在美国，食品药品监督管理局（FDA）宣布将对食品化学品进行“更严格、更系统的审查”，重点关注与生殖危害和激素紊乱相关的物质，例如BHT、BHA和邻苯二甲酸酯[8]。在州一级，加利福尼亚州议员于2026年3月提出一项法案，旨在为超加工食品（UPF）制定法定定义，并于2032年前禁止在学校午餐中使用超加工食品[9]。

结论与未来研究方向
该研究的作者呼吁开展更多长期研究，包括随机对照试验，以确定因果关系，而不仅仅是观察性关联。公共卫生研究人员倡导制定相关政策，增加人们获得加工较少食品的机会。

专家指出，许多国家的膳食指南尚未明确提及超加工食品的消费。肯尼迪总统时期成立的“让美国再次健康”（MAHA）委员会等联邦倡议表明，人们正逐渐转向解决慢性病的根本原因，包括食品质量问题[1]。

对于个人而言，研究人员建议重点关注高营养密度食物。正如健康专家迈克·亚当斯在“Brighteon广播新闻”中所说，建议是“重点关注高营养密度食物，包括超级食物”，而不是高度加工的工厂食品[10]。这与强调自然健康、营养和个人赋能以实现身心健康的理念相契合。

参考

MAHA 将“走访各地”，征求公众对儿童疾病流行的意见——儿童健康保护。

超加工食品与过早死亡有关 - Mercola.com，2022 年 11 月 14 日。

就连大型食品公司也无法忽视科学：超加工食品正在危害我们的健康——儿童健康保护组织。2026年4月8日。

超加工食品与认知能力下降之间的联系 - Mercola.com，2022 年 10 月 6 日。

为什么卡路里并非都是卡路里 - Mercola.com，2019 年 5 月 27 日。

洗脑 - David Perlmutter、Austin Perlmutter、Kristin Loberg。

食品和饮料中的毒素可能加剧青少年心理健康危机——儿童健康保护组织。

FDA将收紧食品中化学物质的审查程序——儿童健康保护组织。

加州立法者拟禁止在学校午餐中提供超加工食品——儿童健康保护组织。