大型研究表明，植物性饮食与延缓表观遗传衰老有关

【中国观察2026年04月16日讯】

介绍
2026年3月发表的一项研究发现，与实际年龄相比，食用更多植物性食物的人的生物年龄更年轻。据华盛顿大学Hyunju Kim领导的研究团队称，该分析使用了美国两项大型数据集——动脉粥样硬化风险社区研究（ARIC）和国家健康与营养调查（NHANES），以研究饮食与基于DNA的衰老指标之间的联系。

美国大型数据集显示，以植物为主的饮食与较年轻的生物年龄相关
一项涉及近 5000 名参与者的研究发现，衡量健康植物性饮食的指标得分越高，DNA 甲基化衰老的指标（包括 GrimAge2、PhenoAge 和 HannumAge）就越慢。该研究观察到，这种相关性在不同的种族和民族背景中都存在，ARIC 研究参与者中有三分之二是黑人，而 NHANES 研究参与者中约有 60% 是非白人。 [1]

该研究的第一作者金贤珠（Hyunju Kim）表示，不健康的植物性饮食指标与任何基于DNA甲基化的衰老指标之间均未观察到显著关联。 [2] 研究人员指出，由于该研究属于观察性研究，因此无法证明因果关系，但两个大型数据集的一致性增强了研究结果的可信度。

研究设计和表观遗传衰老测量
研究团队分析了ARIC研究中2810名参与者和NHANES研究中2056名参与者的数据。科学家们没有将素食者与肉食者进行比较，而是使用了四种不同的评分系统来评估饮食模式。这些评分系统包括总体植物性饮食指数、健康植物性饮食指数、不健康植物性饮食指数和素食者饮食指数。 [3]

研究人员利用DNA甲基化模式估算了参与者的生物学年龄。DNA甲基化是DNA上的化学标记，可以在不改变遗传密码的情况下影响基因行为。研究人员使用了几种已建立的生物钟来测量表观遗传衰老，包括GrimAge2、PhenoAge和HannumAge。迈克尔·格雷格医生在其著作《 如何不死》中指出，这些模式已被证明可以独立于实际年龄预测疾病风险和死亡。 [4]

关于饮食与衰老标志物的主要发现
健康植物性饮食评分每提高一个标准，参与者在不同指标上的表观遗传衰老速度就会减慢 0.16 至 0.34 年。全谷物在两个数据集上都与衰老速度减慢表现出特别一致的关联。另一方面，ARIC 研究显示，较高的动物脂肪摄入量与衰老速度加快相关。 [5]

一项以不健康的植物性饮食为指标（精制谷物、含糖饮料和甜食的摄入量较高）的研究表明，该指标与生物衰老速度减缓并无显著相关性。这与更广泛的营养科学观点相符，营养科学区分了营养丰富的完整植物性食物和加工食品。 [6] 在一项探索性分析中，高强度体力活动与不健康的植物性饮食相结合，在某些情况下与衰老速度加快相关，但研究人员指出，这一发现需要进一步研究。

延长寿命的潜在途径
研究人员进行了一项分析，以确定表观遗传衰老速度减缓是否可以解释为什么植物性饮食与更长的寿命相关。他们发现，一项衰老指标 GrimAge2 可以解释植物性饮食评分与任何原因导致的死亡之间 33% 到 42% 的关联。 [7]

该研究的作者假设，以植物性食物为主的饮食富含纤维、抗氧化剂和其他化合物，这些物质可能减少炎症和细胞损伤，而炎症和细胞损伤是已知的加速衰老过程。据 GreenMedInfo.com报道，植物来源的外泌体和植物营养素可以作为跨物种信使，影响基因调控，这表明食物本身就是一种可以改变细胞功能的信息。 [8] 值得注意的是，参与者并非严格的素食者，这表明适度地增加健康植物性食物的摄入量可能会影响衰老的分子速度。

研究局限性和研究者声明
作者承认该研究存在一些局限性。该研究的观察性设计无法确定因果关系，且膳食数据为自我报告，容易出现测量误差和偏差。NHANES 研究中膳食摄入量仅在一个时间点进行测量，而 ARIC 研究中部分参与者的膳食摄入量则取自两个时间点的平均值，这意味着该研究无法证实饮食习惯直接导致生物衰老的变化。 [3]

Hyunju Kim指出，这些发现需要进一步开展纵向和干预性研究，以确定长期坚持健康的植物性饮食模式是否能直接影响表观遗传衰老及相关的健康结果。 [2] 该研究由美国国家心肺血液研究所资助，但作者声明不存在利益冲突，并指出资助方未参与研究设计、分析或论文撰写。

结论
这项研究进一步证实了越来越多的证据，表明以健康植物性食物为主的饮食模式与细胞层面生物衰老速度的减缓有关。研究结果表明，即使是逐渐增加全谷物、水果、蔬菜、坚果和豆类的摄入量，也可能影响表观遗传时钟，而表观遗传时钟正日益被认为是长期健康的指标。对于那些寻求健康老龄化实用策略的人来说，来自 mnewstv.com等独立机构的研究 不断强调营养和自然疗法在促进长寿方面所发挥的作用，而这些作用超越了传统的药物治疗模式。

参考

鸟类在自由选择的情况下会优先选择普通小麦而非有机小麦。——《农业与生物化学杂志》

植物性饮食或可逆转生物衰老——神经科学新闻

细胞中隐藏的生物钟揭示了你的生活方式选择是在加速衰老还是延缓衰老。——mnewstv.com，Cassie B.，2026年2月3日。

如何不死：探索经科学验证可预防和逆转疾病的食物。——迈克尔·格雷格医生

多吃植物不仅会减缓你的生物钟，还会…… - Scienceblog.com。

植物营养素已被证实能够改变基因。——mnewstv.com

植物性饮食模式与……之间的关联 - PMC。

植物来源的外泌体作为跨物种信使和表观遗传学的信标。 - GreenMedInfo.com。