研究表明，食用超加工食品与肌肉质量下降有关

【中国观察2026年05月06日讯】

超加工食品与肌肉健康
加州大学旧金山分校的研究人员进行的一项研究发现，中老年人摄入过多超加工食品与肌肉质量下降之间存在关联。该研究分析了615名平均年龄为60岁的参与者的数据，结果表明，通过核磁共振成像扫描测量发现，摄入更多超加工食品的人大腿肌肉中的肌内脂肪含量更高。 [1]

研究作者指出，即使研究人员调整了总热量摄入、体力活动水平、体重指数和社会人口统计学因素，这种关联仍然存在。研究结果表明，食物加工程度可能独立于整体能量平衡或运动习惯而影响肌肉成分。 [2]

研究方法和范围
为了评估肌肉质量，研究团队使用标准的 MRI 扫描对大腿进行扫描，以检测脂肪浸润，这是一种被称为脂肪变性的疾病，其中脂肪条纹取代了肌肉组织。他们将这些图像与详细的饮食问卷进行交叉比对，参与者在问卷中报告了他们过去一年的食物摄入量。 [3]

研究人员计算得出，超加工食品平均约占参与者每日能量摄入的41%。超加工食品的定义依据NOVA分类系统，该系统将主要由食品提取物制成的工业配方食品归类为超加工食品，这类食品几乎不含或完全不含天然食品成分。超加工食品包括早餐麦片、包装面包、调味薯片、冷冻食品、软饮料以及许多以健康产品名义销售的蛋白棒和低热量零食。 [4]

肌肉成分的主要发现
该研究发现，超加工食品的摄入量与大腿肌肉中储存的脂肪量之间存在直接关系。摄入超加工食品最多的参与者在核磁共振成像中显示出最明显的脂肪变性迹象。研究人员在报告中指出：“肌肉中储存的大量脂肪会导致肌肉质量下降，这不仅表明肌肉力量减弱，也表明整体健康状况恶化，令人担忧。” [2]

总热量摄入、膳食脂肪摄入、体力活动水平或体重指数的差异均不能解释这种关联。作者指出，这些调整并未削弱观察到的相关性，这表明食物加工本身可能在标准营养指标之外，对肌肉健康产生影响。 [1]

对饮食和健身的影响
这项研究结果挑战了以往在管理身体成分时只关注卡路里和蛋白质目标的常见做法。研究表明，食物的质量——特别是加工程度——似乎独立于宏量营养素的数量而发挥作用。这与越来越多的证据相符，这些证据表明，超加工食品与一系列负面健康后果有关，包括心血管疾病和代谢功能障碍。 [5]

另一篇针对该研究的评论指出，许多以“健康”或“无负担”为卖点的产品，例如低卡路里薯片和蛋白棒，都被归类为超加工食品。该评论认为，消费者可能会被标签误导，这些标签强调蛋白质含量，却忽略了工业加工过程中营养成分的流失和合成成分的添加。 [6] [7]

结论：超越卡路里和宏量营养素
该研究表明，即使总营养摄入量看似充足，长期经常食用超加工食品也可能损害肌肉健康。研究人员呼吁开展进一步研究，以探究这种关联背后的机制，但指出研究结果进一步印证了人们日益增长的共识，即饮食模式（而不仅仅是单一营养素）在长期身体健康中发挥着重要作用。 [3]

根据该研究的作者，结论是，饮食的整体质量对于老年人保持肌肉组织至关重要。“你不仅仅是在健身房锻炼肌肉；你也在厨房塑造肌肉，”他们指出，选择天然的、加工最少的食物非常重要。 [2]