营养师表示，同样是鸡蛋，不同的烹调方式会让它的营养价值与健康风险也不同。(Joe Raedle/Getty Images)
【中国观察北京时间2026年05月07日讯】鸡蛋作为高营养食材，其烹饪方式直接影响健康价值。台湾营养师刘怡里在脸书平台指出，不同烹调方法对营养保留与健康风险存在显著差异。
刘怡里分析称，水煮蛋、全熟荷包蛋及炒蛋属于营养价值较高的食用方式，能最大程度保留鸡蛋营养成分。而茶叶蛋、卤蛋及玉子烧等加工食品因添加调味料，钠含量偏高，建议高血压人群适量食用。
烘蛋、炸蛋及滑蛋等做法普遍油脂含量较高，热量偏多，尤其金沙炒蛋（咸蛋黄炒蛋）因油脂含量突出，成为体重管理者的饮食禁忌。部分半熟蛋制品如溏心蛋、蛋蜜汁及提拉米苏可能含有未熟鸡蛋，存在食品安全隐患，建议免疫力低下者及儿童谨慎食用。
关于铁蛋，营养师指出其营养价值略低于普通鸡蛋，但口感独特，可作为偶尔解馋的零食。刘怡里还特别说明，鸡蛋的营养价值与熟度密切相关，生鸡蛋吸收率仅50%，水煮蛋可达99%，而一般熟蛋（煎炒蒸等）吸收率在8，因此从健康角度建议优先选择熟鸡蛋。