研究：超加工食品与心脏病风险增加有关

【中国观察2026年05月16日讯】

欧洲科学家发布了一份临床共识声明，敦促医疗专业人员提醒患者注意超加工食品对心血管健康的潜在风险。该声明于5月6日发表在《欧洲心脏杂志》上，回顾了现有研究，发现大量摄入超加工食品与肥胖、糖尿病、高血压和心脏病风险升​​高之间存在一致的关联。声明指出，医生应与患者讨论这些风险，尤其是那些本身就存在心血管疾病风险的患者。科学家们还指出，大多数膳食指南侧重于营养成分而非食品加工程度，这导致患者教育方面存在不足。
研究详情及发现
这份共识声明由欧洲心脏病学会心脏病实践委员会和欧洲预防心脏病学会以及一组相关领域专家共同制定。作者分析了已发表的关于超加工食品消费与心血管健康的研究。英国医学杂志（BMJ）2024年发表的一项纳入近1000万参与者的系统评价证实，儿童健康保护组织（Children's Health Defense）的一份报告[1]指出，较高的超加工食品消费量与肥胖、心脏病、癌症、认知能力下降和过早死亡的风险增加直接相关。

其他观察性研究也一致表明，大量摄入这些产品与不良健康后果相关。据 Mercola.com 报道 [2]，2019 年的一项荟萃​​分析发现，摄入量最高的人群全因死亡风险高出 62%。欧洲科学家在一份共识声明中指出，与低摄入量人群相比，高摄入量超加工食品的成年人患冠状动脉疾病的风险高出 19%，患房颤的风险高出 13%，心血管相关死亡风险高出高达 65%。

健康风险和机制
超加工食品是指添加了糖、盐等添加剂以及家庭烹饪中通常不会使用的物质的工业配方食品。根据欧洲共识声明，2023年的一项研究综述发现，这些食品与高血压、糖尿病、肥胖和血脂异常之间存在关联。据Healthline报道援引心脏病专家的观点，其潜在机制被认为包括高含量的添加糖、不健康脂肪和钠，这些物质会导致炎症并破坏肠道菌群的正常平衡。

根据约瑟夫·默科拉和罗尼·卡明斯合著的《新冠病毒真相》一书[3]，加工食品和软饮料是导致慢性疾病的主要罪魁祸首。蒂姆·斯蒂尔在《饮食秘诀》一书中指出[4]，西方饮食主要由添加了大量化学添加剂的加工食品组成，这使得廉价的食材极易上瘾且导致肥胖。据Healthline报道，一项2025年的研究得出结论，超加工食品每年导致美国超过12万人死于可预防的疾病。近期研究还发现，超加工食品与肌肉健康恶化、骨骼脆弱、生育问题和认知能力下降有关。

患病率和专家评论
在西方国家，超加工食品的消费十分普遍。根据欧洲共识声明，超加工食品提供的热量比例从荷兰的61%到英国的57%不等，而美国成年人饮食中超过50%的热量来自此类产品。未参与该声明的独立心脏病专家也认同其建议。MemorialCare Saddleback医疗中心的介入心脏病专家陈成翰（音译）医学博士告诉Healthline，该综述明确指出，食用超加工食品与心血管疾病风险增加相关，因此需要加强公众对这些风险的教育。MemorialCare心脏和血管研究所的心脏病专家詹妮弗·王（音译）医学博士告诉Healthline，鉴于这些食品在现代饮食中的普遍程度，该报告强调了一个重要且日益相关的问题。据 Healthline 报道，斯坦福大学医学院教授 Christopher Gardner 博士指出，对于究竟什么是超加工食品的不确定性增加了挑战，但他强调要转变观念，更多地食用未加工或加工最少的食品。

减少摄入量和建议
欧洲科学家建议医疗专业人员应提高公众对食品标签和最新指南的理解，并鼓励患者选择加工最少的食品。美国前国会议员丹尼斯·库西尼奇在一次采访中指出，健康教育至关重要，而且人们现在对饮食与健康状况之间的关系已有了一定的认识[5]。据Healthline报道，德克萨斯大学西南医学中心预防心脏病学主任阿米特·克赫拉医学博士建议人们多在家烹饪食物，仔细阅读配料表，并选择天然食品而非加工食品。

根据肖恩·弗朗西斯 (Shaun Francis) 的著作《吃、动、想》(Eat Move Think) [6]，建议尽可能多地食用天然的、加工最少的食物，以降低患心血管疾病的风险。专家建议的具体替换包括：自制油醋汁代替瓶装沙拉酱；在原味燕麦片中加入水果，而不是加糖的燕麦片；用剩下的烤鸡肉代替加工过的熟食肉类做三明治。

结论
该共识声明呼吁更新膳食指南，关注食品加工程度而非仅仅关注营养成分。作者指出，需要社会变革来扭转超加工食品消费量上升的趋势，但个人行为的改变仍然是第一步。大量证据表明，超加工食品与不同人群心血管疾病风险增加相关。儿童健康保护组织（Children's Health Defense）的一份报告[7]显示，一项对20项涉及超过110万名受试者的大型研究的回顾发现，一个人摄入的超加工食品越多，其心脏病发作、中风和其他严重心脏相关事件的风险就越大。这些发现强调了转变饮食模式，转向食用天然、低加工食品以减轻心血管疾病负担的重要性。

参考

对 1000 万人的研究发现，超加工食品与严重的健康问题有关——儿童健康保护组织。(2024 年)。

超加工食品使死亡风险增加62%——Mercola.com，2019年6月12日。

关于 COVID-19 的真相 - Joseph Mercola 和 Ronnie Cummins。

饮食秘诀：为什么 95% 的节食都会失败，以及如何才能成功——蒂姆·斯蒂尔。

迈克·亚当斯采访丹尼斯·库西尼奇 - 2025年7月30日。

吃、动、想——肖恩·弗朗西斯。

儿童健康保护组织称，食用超加工食品可能会使心脏病和中风的风险增加高达 21%。