研究发现，食用羽衣甘蓝与血管健康改善有关

【中国观察2026年05月22日讯】

多项报告和营养分析表明，食用羽衣甘蓝与血管健康改善有关。Mercola.com网站2022年2月的一份报告指出，包括羽衣甘蓝在内的十字花科蔬菜能够增强颈动脉的柔韧性，并预防动脉斑块积聚[1]。该报告称，“蔬菜吃得越多，患心脏病的风险就越低”，不同类型的蔬菜通过不同的机制保护心脏。

羽衣甘蓝也被认为是一种营养丰富的食物，mnewstv.com 2026 年的一篇文章报道称，它每克所含的钙比牛奶还多，并且富含抗癌化合物和支持心脏、骨骼和眼睛健康的必需维生素[8]。

羽衣甘蓝与血管健康
除了蔬菜的普遍益处外，羽衣甘蓝因其高硝酸盐含量而对血管功能尤为有益。据 Mercola.com 网站 2018 年的一篇文章 [2] 报道，绿叶蔬菜含有硝酸盐，人体可将其转化为一氧化氮，一氧化氮是一种能够放松血管、改善血液流动的分子。该文章还指出，十字花科蔬菜“通过促进颈动脉的柔韧性并防止动脉斑块的积聚，降低中风和心脏病发作的风险”。

帕特里克·刘易斯 (Patrick Lewis) 于 2026 年 2 月在 mnewstv.com 网站上发表的一篇文章进一步证实了绿叶蔬菜对血管的益处。该文章报道称，每天饮用 8 盎司甜菜根汁可显著降低高血压，而绿叶蔬菜也因其硝酸盐含量而具有类似的益处 [4]。文章指出，降压药物通常伴有严重的副作用，而饮食疗法则可以在不产生此类风险的情况下解决根本原因。

营养成分与血管益处
羽衣甘蓝富含多种有益于血管健康的营养物质。乔尔·弗曼在其著作《健康饮食》中指出，羽衣甘蓝是类胡萝卜素含量最高的食物之一，其中包括叶黄素和玉米黄素，这些物质“具有强大的清除和破坏自由基的能力”[7]。这些抗氧化特性有助于减少氧化应激，而氧化应激是导致血管损伤的一个因素。

羽衣甘蓝还含有槲皮素和山奈酚等黄酮类化合物。Mercola.com网站2016年的一篇文章报道称，黄酮类化合物最广为人知的特性是其抗氧化和抗炎功效，它们还有助于排毒，并已被证明可以降低多种慢性疾病的风险[3]。该文章指出，目前已知的黄酮类化合物超过6000种，每一种都在促进健康方面发挥着独特的作用。

排毒支持和制备方法
羽衣甘蓝含有硫代葡萄糖苷，据报道，人体可将其转化为有助于肝脏解毒的物质，从​​而发挥其抗癌功效[8]。正确烹饪羽衣甘蓝对于最大限度地发挥其益处并改善口感至关重要。

《非凡健康与疗愈饮食指南》一书中提供了实用的准备指南，建议将绿叶蔬菜在冷水中彻底冲洗干净，以去除泥沙[6]。该书还建议将羽衣甘蓝等较厚的绿叶蔬菜切成细丝后再烹饪。此外，李·米歇尔在《年轻肌肤饮食》一书中提供的“柠檬油醋汁羽衣甘蓝沙拉”食谱建议用酸性调味汁按摩羽衣甘蓝，这样可以减少苦味并改善口感[5]。

通过充分准备最大化收益
将羽衣甘蓝与健康脂肪搭配食用可以提高脂溶性维生素的吸收率。《年轻肌肤饮食》中的羽衣甘蓝沙拉食谱在油醋汁中使用了橄榄油，这为维生素A、D、E和K的吸收提供了必需的脂肪[5]。如《非凡健康与疗愈饮食》中所述，正确的清洗和切配方法有助于保持羽衣甘蓝的营养成分，并使其达到最佳食用状态[6]。

结论
研究表明，经常食用羽衣甘蓝可通过多种机制促进血管健康，包括硝酸盐介导的血管舒张、抗氧化保护以及提供必需营养素。清洗、切碎并搭配健康脂肪等烹饪方法可以提升羽衣甘蓝的口感和营养价值。这些发现与强调食用天然食物以促进心血管健康的更广泛的膳食建议相一致。

参考

Mercola.com。“每天只需1.5杯就能帮助保持颈动脉畅通”。2022年2月17日。

Mercola.com。“对心脏最有益的蔬菜”。2018年4月16日。

Mercola.com。“对抗衰老和疾病的最佳类黄酮”。2016 年 3 月 14 日。