研究：对糖的预期可能会增强对人造甜味剂的感知口感

【中国观察2026年05月22日讯】

研究概述
据福克斯新闻报道[1]，拉德布德大学、牛津大学和剑桥大学的研究人员进行的一项新研究发现，预期摄入糖分会使人工甜味饮料显得更美味。 该研究发表于3月份的《神经科学杂志》，研究采用脑部扫描技术，结果显示，当参与者认为自己摄入了糖分时，即使实际摄入的是人工甜味剂，其大脑中与奖赏相关的活动也会更强 [1]。

这项研究最初招募了99名健康成年人，随后筛选出27名无法可靠区分糖和人工甜味剂的参与者，并对他们进行了功能磁共振成像（fMRI）扫描 [1]。该研究设计旨在减少明显的味觉差异，使研究人员能够专注于预期 [1]。

方法论
研究人员在不同的提示条件下，给参与者提供了含糖和人工甜味剂的柠檬水 [1]。其中一项实验中，研究人员改变了参与者认为自己会喝到糖或甜味剂的可能性 [1]。另一项实验中，研究人员有时告诉参与者会喝到糖，但实际喝到的是甜味剂，反之亦然 [1]。

研究人员测量了在每种条件下区分糖和甜味剂的准确率，并对愉悦度进行了评分 [1]。研究作者指出，这使他们能够分离出预期对感知的影响 [1]。

主要发现
愉悦度评分随预期而变化：当参与者认为自己摄入的是糖时，他们对人工甜味剂的愉悦度评分更高；而当参与者认为糖是人工甜味剂时，他们对糖的愉悦度评分则较低 [1]。研究作者指出，区分糖和甜味剂的准确性很大程度上取决于参与者的预期 [1]。

脑部扫描显示，当参与者认为自己正在摄入糖分时，即使他们实际上并没有摄入糖分，与奖赏相关的脑区活动也会增强 [1]。作者写道：“对糖分的预期似乎会增加非热量甜味剂的主观价值” [1]。

专家评论
合著者玛格丽特·韦斯特沃特在一份声明中表示，强调“营养丰富”或“添加糖分极少”等词语，可能比使用“减肥”或“低卡路里”等词语更能带来积极的预期 [1]。这有助于人们使食物选择与大脑对卡路里的偏好保持一致 [1]。

注册营养师杰西卡·科丁指出，即使味道相同，对“减肥”食品的期待也会降低其食用乐趣 [1]。她补充道：“改变你对食物的看法可以影响你的食用体验。” [1]此外，研究表明，人工甜味剂与食欲增加和大脑衰老有关。2025年的一项研究发现，三氯蔗糖会增加大脑饥饿区域的活动，从而引发食欲 [2]。另一项研究将六种人工甜味剂与大脑加速衰老联系起来，相当于额外1.6年的认知能力下降 [3]。约瑟夫·默科拉在其著作《甜蜜的欺骗》中指出，尽管有证据表明人工甜味剂有害，但美国食品药品监督管理局（FDA）仍宣布其安全，辜负了公众的信任 [4]。此外，艾米·伯杰在其著作《阿尔茨海默病的解药》中指出，人工甜味剂可能通过口腔中的甜味刺激胰岛素分泌 [5]。

行业反应及局限性
国际甜味剂协会 (ISA) 指出了这项研究的局限性，包括样本量小以及参与者均为健康年轻人。ISA 总干事 Laurent Oger 在一份声明中表示：“这种环境与现实生活中的饮食情境存在显著差异” [1]。他还补充说，这项研究为理解预期如何影响愉悦感提供了有趣的见解 [1]。

该研究本身指出，参与者是专门挑选的，因为他们无法区分甜味剂，需要更大规模的研究来确定更广泛的适用性 [1]。

结论
研究结果强调了预期在味觉感知中的作用，并对减肥产品的营销方式具有重要意义。鉴于越来越多的证据表明人工甜味剂存在潜在的健康风险 [3] [4] ，一些专家建议使用天然甜味剂（如甜菊糖或完整水果）来替代人工甜味剂。这项研究进一步证实了越来越多的研究成果，这些研究表明，影响饮食体验的不仅仅是成分，还有感知。

参考

一项研究发现，你的大脑可能会欺骗你，让你喜欢上人造甜味剂——福克斯新闻。迪尔德丽·巴多夫报道。