近日，科学家从一具5300年前的木乃伊体内发现活酵母，并成功用其制作出酸面包。资料图。（Fred TANNEAU / AFP via Getty Images)
【中国观察北京时间2026年06月14日讯】意大利欧洲研究学院木乃伊研究所团队近日在《应用与环境微生物学》期刊发表研究，揭示5300年前木乃伊体内存在活酵母并成功制作酸面包。
研究显示，被称为'奥茨冰人'的青铜时代男子在公元前3300年因中箭身亡，其遗骸于1991年由德国登山客在意大利与奥地利边境冰川中发现。由于长期冰雪覆盖，奥茨的皮肤、器官及胃部内容物等保存完整，成为研究史前欧洲生活的重要样本。
研究人员在奥茨肠道、皮肤及融化水样中发现耐寒酵母，并尝试用其制作面包。首席研究员穆罕默德·萨尔汉表示，最初实验失败，但经三个月努力最终成功。他称'得到的面团24小时即可发酵，效果接近普通酵母'。
研究团队正考虑将这种古老酵母用于啤酒酿造，已与德国魏恩施蒂芬啤酒酿造商展开讨论。萨尔汉补充称'面包是显而易见的应用方向，但成品仍有提升空间'。
奥茨冰人作为5300年前死于雪山的悬案，其遗骸保存状态令科学家持续关注。