【中国观察北京时间2026年06月28日讯】鸡蛋是生活中常见的食材。作为高营养食物，它不仅可以护大脑、延缓视力退化，还可以修复肌肉与调节食欲。可是，一天到底能吃几颗鸡蛋？
台湾减重医师邱正宏日前在健康主播郑凯云《健康云之道》节目中解说，2020年一项统合17篇论文的分析研究显示，每天吃3颗蛋、连续30天后，血液中“坏胆固醇”（LDL，低密度脂蛋白胆固醇）确实会升高，进一步增加心血管疾病风险。
过去流传“一天只能吃一颗蛋”的说法，主要是担心蛋黄中的胆固醇影响心血管健康。实际上，每个人对胆固醇的吸收与代谢能力不同。
所以，邱正宏建议，民众可透过抽血检查了解自己的胆固醇状况。一般LDL应控制在 <130 mg/dL，若自己的数值已接近临界点，建议每天食用不超过2颗鸡蛋；若LDL维持在理想范围，一天摄取3至4颗蛋是可以的。
端午节立蛋示意图。（Shutterstock）
不过，计算鸡蛋摄取量时，有些食品也需要注意，因为它们是“隐形鸡蛋”。比如，布丁、蛋糕、蛋饼、番茄炒蛋等，都含有鸡蛋成分。
那么如何吃？包括有些人喜欢吃生蛋，要有哪些注意事项？
邱正宏医师表示，生蛋与半熟蛋如溏心蛋等，容易有沙门氏菌污染风险，容易引发食物中毒，故，免疫力较差、孕妇、幼童及长者要特别留意，以免引发食物中毒。
炒蛋需要注意油脂带来的热量问题；茶叶蛋、卤蛋则需留意盐分，避免吃过量。
从营养吸收、安全性等考虑，邱正宏认为，全熟水煮蛋是最推荐的鸡蛋吃法。若觉得口味单调，可适量搭配少量酱油或天然香料调味。
剥鸡蛋示意图。（Shutterstock）
至于，健身圈长期流行“只吃蛋白、不吃蛋黄”。英文大纪元健康记者Emma提醒，全蛋在支持肌肉合成方面，往往优于单纯蛋白质来源。
原因在于蛋黄含有脂溶性维生素A、D、E、K、B群、铁、锌，以及帮助蛋白质代谢的胆碱，还有叶黄素与玉米黄素等重要抗氧化物。