一位英国物理学家用爱因斯坦公式发明了烹饪完美牛排的时间。（Shutterstock）
【中国观察2025年06月15日讯】英国曼彻斯特大学物理学家罗布·阿普比（Rob Appleby）近日公布了一项烹饪研究，他结合爱因斯坦提出的物理公式，为家庭厨师制定出精准的牛排烹饪方案。
这位兼具物理学家与厨师双重身份的研究者表示，传统烹饪方法往往依赖经验判断，而他的理论突破在于将热传导原理应用于食材处理。阿普比指出，牛排的厚度是决定烹饪时间的核心参数，而非传统认知中的重量。他解释道："热量需要更长的时间穿透较厚的肉层，爱因斯坦的公式L²=4Dt能精确计算这一过程。"
根据该公式，L代表牛排厚度，t为烹饪时间，D为热量扩散系数。研究显示，烹饪时间与厚度平方成正比，而非线性增长。例如2厘米厚的牛排需4分钟，而4厘米厚的牛排则需要12分钟以上。阿普比整理出不同厚度牛排的烹饪参数：
牛排厚度 | 单面时间（分钟） | 总时间（分钟）
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1.5cm | 1.5-2 | 3-4
2cm | 2-2.5 | 4-5
2.5cm | 3-4 | 6-8
3cm | 4-5 | 8-10
4cm | 6-7 | 12-14
英国烧烤学校Polhill BBQs的Josh Novell评价称，这项研究能帮助厨师摆脱对直觉的依赖。他指出："在烧烤时，肉中心未熟而表面焦黑的情况很常见，了解热量传播规律能有效避免这种困境。"
（/编辑：林清）