蓝莓陪酸奶示意图。(Shutterstock)
【中国观察北京时间2026年09月13日讯】近期关于蓝莓搭配酸奶可能影响花青素吸收的传言引发关注。蓝莓作为富含花青素的超级食物，常被用于早餐搭配酸奶或牛奶。然而有说法称牛奶中的酪蛋白会阻碍花青素吸收，引发消费者担忧。
台湾嘉义大林慈济医院肿瘤中心营养师赖思吟在《TVBS 健康2.0》节目中指出，相关研究源自2009年第6期《自由基生物学与医学》期刊的小鼠实验。该研究显示蓝莓搭配全脂牛奶可能降低抗氧化特性及咖啡酸吸收，但研究规模较小，结论需谨慎看待。
台湾营养师刘纯君补充，实验室仅在试管中观察酪蛋白与花青素的结合反应，无法直接推论人体吸收情况。赖思吟强调，目前蓝莓配酸奶的搭配是安全的，且有动物与体外研究显示α酪蛋白能提升花青素在肠道的消化稳定性。
牛奶基质的人体吸收数据仍有限，实际效果可能因个体消化功能、牛奶种类及摄入量而异。刘纯君提出三项提升吸收的建议：保持低温保存、尽快食用、添加酸性物质如果醋或柠檬汁。
赖思吟特别提醒乳糖不耐症或乳制品过敏者应避免此类搭配，可直接食用新鲜蓝莓并搭配坚果。
酸奶、蓝莓示意图。(Shutterstock)