【中国观察2025年07月25日讯】芒果因其甜度和味道受到许多人喜爱，但这种热带水果在冷藏时极易发生“冷害”，导致果皮长黑斑、果肉软烂影响品质与风味。澳洲科学家开发出一种低成本无毒技术，不仅能有效对抗冷害，还能将芒果的冷藏保鲜期延长一倍。
随着全球对水果和蔬菜消费需求增加，芒果产量也随之增加。然而，全球极端气候使得蔬果容易在长途运输中快速腐烂，即便蔬果用上冷藏技术，也难免让一些不耐寒的蔬果出现“冷害现象”（Chilling Injury, CI）。
尤其是芒果、香蕉等热带水果，不仅对低温极为敏感，还容易受到病虫害和机械损伤的影响。芒果通常在绿熟阶段采摘，可在13°C下储存约14天，一旦储存温度低于12.5°C便会引发冷害，其果皮就会出现黑点，而果肉会开始软烂。
为了解决芒果易受冷害造成的问题，拥有100多年历史的澳洲伊迪斯科文大学（Edith Cowan University）开发出一种低成本且无毒的技术“水相臭氧化”（PAO）。他们让芒果浸泡在含有臭氧的水里，就能让芒果的冷藏寿命延长至28天，并显着降低冷害的发生率。
这项研究针对澳洲产量最广泛的“肯辛顿骄傲”（Kensington Pride）芒果进行“水相臭氧化”技术测验，以此提高其冷藏期间的耐寒性。该项结果于7月初发表至《国际植物生长与发育》。
成熟的芒果在冷藏时极易发生“冷害”，导致果皮长黑斑、果肉软烂影响品质与风味。(Shutterstock)
研究人员将成熟、绿色的肯辛顿骄傲芒果，分成两组进行实验。一组浸泡在浓度1mg/s的臭氧水中10分钟，另一组是没有浸泡过臭氧水的对照组，而这两组芒果之后都会放到温度5°C、湿度80%的冰箱中冷藏21天和28天，再放室温（20度左右）货架以模拟销售环境6天。
结果显示，经过臭氧水处理的芒果在抗冷害方面表现卓越。冷藏21天和28天的芒果，其冷害发生率分别显着降低了62.5%和42.9%，整体冷害指数降低了40.4%，重量损失也分别减少了18.4%和21.8%。这显示果实品质得到更好维持。
冷害指数，主要分成无表面损伤、极轻微表面损伤（小于5%）、轻微表面损伤（5%～10%）、中度表面损伤（10%～25%）、严重表面损伤（大于25%）。
此外，研究人员还将芒果放入臭氧水里浸泡10分钟、20分钟和30分钟，再将其放入冷藏以观察芒果果肉和果皮的变化。结果显示，浸泡10分钟臭氧水的芒果表现最佳，但较长的浸泡时间同样能改善冷害情况。
研究人员还发现，芒果经过“水相臭氧化”处理，能显着提升芒果内部的多种抗氧化酶活性，如抗坏血酸过氧化物酶（APX）、谷胱甘肽还原酶（GR）、脱氢抗坏血酸还原酶（DHAR）和单脱氢抗坏血酸还原酶（MDHAR）等。这些酶的活性增强，有助维持果实基本品质和抗寒性。
研究人员表示，这些结果显示“水相臭氧化”似乎是一种可行的技术，他们希望未来对其它品种的芒果进行测试，以研究它们的反应能力，同时减少芒果因长期冷藏产生的冷害问题。
澳洲伊迪斯科文大学理学院讲师梅卡拉‧迪努什‧卡南克‧维塔纳（Mekhala Dinushi Kananke Vithana）博士对该校新闻室表示，“据估计，澳洲芒果总产量中的20%，未送到消费者面前就已经损失或浪费。其中园艺农产品造成的食物浪费，约占澳洲食物浪费总量的50%。因此，对于那些芒果种植者和贸易商来说，延长芒果的储存寿命就变得非常重要。”
维塔纳博士接着说，“水相臭氧化是透过臭氧发生器将臭氧溶于水中，这是一种已在商业上广泛用于蔬果消毒的化合物。它不仅成本低且效益高，可在现场操作，且低浓度的臭氧会快速分解为氧气，对工作人员相对安全。”
她解释说，“该技术未来可与现有的芒果水冷步骤结合，或作为采收后的独立消毒程序。不过，整体还需要进一步优化处理，才能真正投入商业应用。”