丙二醇单硬脂酸酯（PGMS）：一种合法但有毒的食品添加剂

【中国观察2025年09月23日讯】

PGMS 是一种由丙二醇（石油副产品）和硬脂酸制成的合成乳化剂。它用于加工食品中，帮助调和油水，改善口感，延长保质期。

尽管已获得 FDA 批准，PGMS 仍与肾脏和肝脏毒性、内分泌紊乱、代谢问题以及重金属和工业溶剂的潜在污染有关。

它存在于许多加工食品中，如烘焙食品、甜点、零食、乳制品替代品和快餐，尤其是商业面包、糕点和冰淇淋。

PGMS 没有任何营养价值。它的存在只是为了服务食品制造商，提高产品稳定性和保质期，而不是为了消费者的健康。

选择自制或有机食品、使用天然乳化剂（如葵花籽卵磷脂）的清洁标签品牌，并通过消除高度加工的食品来排毒您的饮食。
在当今的加工食品领域，几乎每一种包装产品中都潜伏着乳化剂、稳定剂和合成添加剂。其中一种成分——单硬脂酸丙二醇酯 (PGMS)，是一种广泛使用的乳化剂，有助于在烘焙食品、甜点和加工食品中混合油和水。尽管这种化学物质无处不在，但它却引发了严重的健康问题，例如肾脏和肝脏毒性、内分泌紊乱以及长期代谢损害。

食品中的PGMS
PGMS是一种合成乳化剂，由丙二醇（石油副产品）和硬脂酸（一种通常来源于动物或植物脂肪的脂肪酸）制成。它属于一类食品添加剂，旨在防止加工食品分离，改善质地、保质期和口感。

丙二醇本身最初是在20世纪初作为工业溶剂和防冻剂开发的。到了20世纪40年代和50年代，食品科学家开始尝试使用丙二醇衍生物（包括PGMS）作为批量生产食品的廉价、稳定的乳化剂。

尽管丙二醇（及其衍生物）起源于石化加工，但美国食品药品监督管理局（FDA）早在20世纪中期就批准其用于食品。如今，丙二醇已广泛存在于数千种加工食品、化妆品甚至一些药品中，但其安全性仍然存在很大争议。

PGMS 在加工食品中主要发挥两大作用。首先，它作为乳化剂，帮助粘合通常会分离的油基和水基成分。这使得它在蛋糕糊、糖霜和沙拉酱等产品中特别有用。其次，PGMS 在烘焙食品中作为面团改良剂，软化面团，延长保质期，防止老化。

尽管PGMS在食品生产中具有功能性益处，但它并不具有营养价值。它是一种完全合成的添加剂，仅用于提高加工效率、改善口感并提高制造商的盈利能力。（相关： 危险成分：食品中的乳化剂与克罗恩病和癌症有关。）

PGMS 对健康的有害影响
美国食品药品监督管理局 ( FDA) 将 PGMS 归类为“公认安全” (GRAS)，但这一名称极具误导性。原因如下：

肾脏和肝脏毒性

众所周知，丙二醇（PGMS 的基础）会在肾脏和肝脏中积聚，随着时间的推移导致氧化应激和器官损伤。
内分泌紊乱和代谢损害

动物研究表明，丙二醇与胰岛素抵抗和代谢综合征有关。一些研究表明，它可能具有类似雌激素的作用，导致激素失衡。
污染风险

由于PGMS源自石化产品，因此可能受到残留溶剂、重金属（如铅和砷）以及加工副产品的污染。与有机全食品乳化剂（如来自葵花籽或鸡蛋的卵磷脂）不同，PGMS经过高度加工，缺乏安全监管。
过敏反应和肠道刺激

一些人食用含有PGMS的食物后会出现消化不良、皮疹或头痛。这种化学物质会破坏肠道菌群，导致肠漏和炎症——这是自身免疫性疾病的根本原因。
加工食品过剩

PGMS只是现代食品中数千种合成添加剂中的一种。当与其他乳化剂（例如聚山梨醇酯80、角叉菜胶或转基因大豆卵磷脂）结合时，对人体的累积毒性负担会急剧增加。
含有PGMS的常见食物
PGMS 在加工食品中普遍存在，特别是：

烘焙食品——蛋糕、松饼、甜甜圈、糕点、面包（尤其是“软”的商用面包）

甜点——冰淇淋、糖霜、布丁、糖果

加工零食——饼干、曲奇、燕麦棒

乳制品替代品——一些非乳制奶精、纯素奶酪

快餐——汉堡、油炸食品（用于面糊涂层）
PGMS 的更安全替代品
如果您希望避免使用 PGMS 和其他有毒乳化剂，请选择：

自制烘焙食品（使用鸡蛋、香蕉或亚麻籽作为粘合剂）

使用葵花卵磷脂、瓜尔胶或阿拉伯胶纤维的清洁标签品牌

有机全食甜点（用枣、蜂蜜或枫糖浆加糖）

传统脂肪，如黄油、椰子油或酥油（无需乳化剂）
PGMS 并非营养素，而是一种化学添加剂，会带来多种健康风险。最安全的选择是将其从饮食中完全剔除。

本文并非医疗建议，亦不旨在治疗或治愈任何疾病。请务必咨询合格的自然疗法医师，获取针对您具体健康状况或顾虑的个性化建议。