这七种蔬菜是“吸油大户”小心越吃越胖

【中国观察2025年05月19日讯】现在很多人为了控制体重、减脂，蔬菜一直被视为 “健康之友”。但有些蔬菜看似普通，实则是“吸油大户”，一不小心就会摄入过多油脂，让你越吃越胖。
一项调查结果，让不少人感到惊讶。如茄子、土豆、蘑菇、丝瓜和莲藕这样的家常素菜，在烹饪过程中竟然能吸收大量的油脂。如以下几类。
据自媒体“中名百科”5月4日的文章指，一、茄子本身口感绵软，吸油能力却超强。因为茄子的海绵状组织结构中有许多细小的空隙，能大量储存油脂。一盘红烧茄子做下来，用油量可能比炒其它菜多好几倍。
二、土豆是很多人爱吃的食材，“吸油”也很强。如薯条、薯片，这些经过油炸的土豆制品，简直是油脂的 “吸纳器”。据统计，100克薯条的油脂含量可能高达20～30克。
三、豆角在烹饪时不容易熟透。为了让豆角口感更好，很多人会先把豆角过油，像干煸豆角，豆角得在热油里炸到表皮起皱，这样才能保证熟透且入味。但这个过程中，豆角会吸收大量油脂。
四、油麦菜（生菜、大白菜等）在烹饪时也容易“吃油”。因油麦菜叶片面积大，表面有一层蜡质，少量的油很难均匀包裹，所以烹饪时就需要较多油脂来保证口感和卖相。
五、西葫芦在炒制过程中，为了防止西葫芦出水过多影响口感，很多人会多放些油。而且西葫芦比较 “吸味”，只有足够的油脂才能让调料更好地附着，做出的菜才更美味。
六、南瓜本身糖分含量相对较高。在制作一些南瓜美食时，比如南瓜饼，为了让口感更酥脆、香甜，往往会加入大量油脂。制作南瓜饼时，不仅在调面糊时可能会加油，煎制过程中也要用不少油来保证南瓜饼的色泽和口感。
七、韭菜，在做韭菜盒子、韭菜鸡蛋饼等美食时，为了让馅料更香，口感更好，常常会加入较多的油。特别是韭菜盒子，为了让外皮酥脆，在煎制过程中需要用足够的油。
此外，淀粉类（红薯等），菌菇类（茶树菇、杏鲍菇、香菇、金针菇等），以及油炸豆制品和仿荤素食都容易吸油。
因此，大家外出就餐时，要少点带有“油炸”“香酥”“干煸”“干锅”“糖醋”“拔丝”“红烧”等字眼的菜肴。日常建议多用清蒸、水煮、清炖、凉拌、白灼等方式烹调。
在现代社会中，饮食的质量与健康之间的联系越来越受到重视。如果油脂摄入过量，就会转化为脂肪堆积起来，体重就会超标。肥胖又是糖尿病、高血压、血脂异常等多种慢性病的危险因素。
因此，大家平时要控制烹调油摄入量，烹调食物时尽可能选择不用或少量用油的方法，少吃油炸食品，减少动物性脂肪的使用数量和频次；此外，烹饪菜品时一部分油脂会留在菜汤里，建议不要喝菜汤或食用汤泡饭。
大蒜：内含甲基丙烯三硫，可降低总胆固醇低密度胆固醇及三酸甘油脂，并预防血栓的生成。
黑木耳：内含高量膳食纤维、卵磷脂、胶质、胡萝卜素，亦有抗凝血作用。
海带：富含铁、钙、碘、胶质纤维，必要性氨基酸、维生素A及B2，也有降低胆固醇之功效。
圆白菜：圆白菜被誉为“血栓斑块清道夫”，含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素，可降胆固醇、帮助血压更加稳定，防止动脉粥样硬化。
苹果：富含果胶、纤维素、花青素及维生素C，可降低低密度胆固醇，提升高密度胆固醇。