店里卖的意大利冰淇淋正宗吗？行家说看这5点

【中国观察2025年05月26日讯】夏天，一份香甜、凉爽的冰淇淋让人感到惬意。我们经常看到冰淇淋售卖柜台上标明Gelato（意大利冰淇淋），不过，它可不一定是正宗的。
正宗的意大利冰淇淋，具有来自手工传统的独特风格，包括浓郁的奶香、稠密的质地和丝滑的口感，使其有别于其它冰淇淋。
据《赫芬顿邮报》报导，几位资深的冰淇淋行家表示，当看到柜台里的冰淇淋有以下现象时，很有可能就不是正宗的意大利冰淇淋了。
如果展示柜里的冰淇淋堆积得高高耸立的尖峰，就要小心了。正宗的意式冰淇淋质地浓稠、奶油状，无法雕刻。
意式冰淇淋公司Pitango Gelato老板诺亚·丹（Noah Dan）表示，人们经常在展示柜里看到的那种大大的耸立形状，通常需要添加胶、稳定剂和填充物来保持。
丹说：“蓬松、溢出的外观通常是由于空气含量高造成的——有时是由于过度搅拌，有时是由于使用植物脂肪和乳化剂来留住更多的空气。”
正宗意大利冰淇淋的空气含量为35%，远低于美式冰淇淋（60%）。过多的空气还会稀释风味和质地。
丹说：“正宗的意式冰淇淋空气含量较低，而且搅拌速度很慢，因此口感更浓稠、奶香更浓郁，让人更加满足。”
如果开心果味的颜色是亮绿色而不是浅米色，榛果味的颜色是深棕色而不是灰褐色，专家们一致认为，这表明冰淇淋可能不是正宗的。
真正的意大利手工冰淇淋往往具有微妙、柔和的色调，如土绿色、浅黄色或白色。可能有些人会认为这些低调的颜色缺少情趣，但它表明了采用真正的新鲜原料。
丹表示，色彩鲜艳的冰淇淋，通常意味着使用了合成食用色素、人工香料等，这是为了视觉冲击力而制作的，而不是为了口味或品质 。
根据欧盟食品标签规定和消费者保护法，意大利的冰淇淋店必须依法标明其成分，这样顾客能确切地知道冰淇淋里有什么。
纽约冰淇淋店Gelateria Gentile共同创办人弗朗斯克·卡塔尔多（Francesco Cataldo）表示，正宗的意大利冰淇淋的基本成分通常只是鲜牛奶、奶油、糖，有时还有鸡蛋（例如蛋酒），以及真正的水果或坚果。如果成分表上超过五六种，就应该质疑了。
他指出，在劣质或工业生产的意式冰淇淋中，经常会发现人工香料、色素和防腐剂，以及添加粉状基料、乳化剂或稳定剂的混合物，这简化了生产过程，却牺牲了口感和品质。
从外观上看，意大利冰淇淋更加光滑、浓密，具有丝滑的质感，而普通冰淇淋则更加蓬松，表面略带结晶，尤其是刚从冰箱里拿出来的时候。
曾在意大利烹饪学院学习的厨师史蒂芬妮·图奇（Stephanie Tucci）说，尽管这两种产品的核心原料都是奶油、牛奶和糖，“它们的区别在于这些成分的比例和百分比，从而产生了两种不同的产品”。
她说，意式冰淇淋通常比冰淇淋含有更少的脂肪，使用的牛奶比奶油多。而且由于意式冰淇淋搅拌速度较慢，形成的冰晶较小，带来独特的浓密、柔软的感觉。
如果冰淇淋菜单上的选择充满了士力架、奥利奥、棉花糖或小熊软糖等选项，就应该警惕了。
根据卡达多所说，这些新奇的口味往往更多的是噱头，而不是真正的冰淇淋工艺，因为正规的手工冰淇淋店会根据季节变化而获得灵感。
例如，春季和夏季以草莓、杏子、桃子和无花果等新鲜水果为主。另一方面，秋季和冬季采用巧克力、咖啡、兰姆酒和葡萄干等，带来更浓郁、更令人舒适的味道。
（金晶综合报导/编辑：林清）