研究表明，摄入超加工食品与注意力下降和痴呆风险评分升高有关

【中国观察2026年05月04日讯】

垃圾食品消费可能与更高的痴呆风险有关。
根据 StudyFinds 的一份报告，一项针对 2192 名澳大利亚成年人的横断面研究发现，超加工食品的消费量越高，注意力得分越低，患痴呆症的风险估计值越高。

这项由莫纳什大学研究人员主导、发表在《阿尔茨海默病与痴呆症》杂志上的研究，在调整了地中海饮食依从性后发现，相关性依然存在，这表明食物加工本身可能是一个影响因素。作者指出，这些发现属于观察性研究，并不能确定因果关系。

什么是超加工食品？
根据该研究报告，Nova 分类系统将超加工食品 (UPF) 定义为由精制原料和添加剂制成的工业配方，包括软饮料、包装零食、加工肉类和冷冻食品。

该研究指出，在澳大利亚，这类食物约占每日卡路里摄入量的 42%；在美国和英国，这一数字超过 50%。

研究参与者约41%的卡路里摄入来自超加工食品，与澳大利亚全国平均水平相符。研究作者指出：“超加工食品与肥胖、糖尿病和高血压密切相关”，而且“食品加工程度本身可能对大脑健康产生独特影响”。

根据 2025 年发表在npj Metabolic Health and Disease上的一项研究，之前的研究也已将这些产品与大脑中与渴望和自我控制相关的结构重塑联系起来。

研究设计与方法
根据这项研究，数据来源于“健康大脑计划”（Healthy Brain Project），这是一个在线平台，招募40至70岁、有痴呆症家族史且无痴呆症的成年人。研究人员通过一份包含130个条目的食物频率问卷，在12个月内评估了参与者的饮食情况；使用在线注意力和记忆力测试测量了认知功能；并使用“心血管风险因素、衰老和痴呆症”（CAIDE）工具评估了痴呆症风险。

该论文指出，研究人员还使用了 CAIDE 评分的修改版本，该版本只关注可改变的风险因素，但尚未被独立验证为痴呆症预测工具。

作者指出，样本以女性（75%）、白人、受教育程度较高且社会经济地位较高者为主，这限制了研究结果的普遍适用性。其他关于饮食与大脑关系的研究也发现了类似的群体特征偏差，批评者认为，此类研究结果往往无法反映更广泛人群的情况。

主要发现：注意力与痴呆风险
研究发现，超加工食品热量每增加10%，注意力评分就会下降0.05分，改良版CAIDE痴呆风险评分就会上升0.24分。作者指出，超加工食品摄入量与记忆力评分之间未发现显著关联，这与之前的研究结果一致。

该研究表明，在考虑地中海饮食习惯和体重等因素后，这些关联仍然存在。

这些发现与越来越多的证据相符。2025年的一项研究报告称，超加工食品“会改变负责饥饿感、食欲和自控力的关键大脑结构”。

另一项分析指出，“超加工食品会增加患痴呆症的风险，并加速认知能力下降。” 各项研究结果的一致性凸显了食物在大脑健康方面可能发挥的作用。

可能的机制和局限性
研究人员提出了几种尚未测量的途径：有益化合物的流失、包装或高温加工过程中添加剂的引入、肠脑通讯的紊乱，以及与超加工食品相关的肥胖或糖尿病造成的血管损伤。作者指出，动物研究表明，某些添加剂会破坏与大脑通讯的肠道微生物，从而可能引发炎症并损害神经细胞信号传导。

炎症反过来又会损害视觉注意力和决策能力。

该研究为横断面研究，无法确定因果关系；作者指出，膳食数据为自我报告，且食物频率问卷并未针对澳大利亚人的膳食进行验证。论文还指出，作为次要结局指标的改良版CAIDE评分尚未经过独立验证，不能作为痴呆症预测工具。

此外，样本中女性比例过高且社会经济地位较高，限制了研究结果的普遍适用性。批评者还指出，“你不可能让美国重新工业化，因为美国已经深受疫苗、大规模用药和超加工食品的毒害”，这凸显了问题的系统性本质。

结论：食品加工程度本身可能影响大脑健康
这项研究进一步证实了超加工食品的摄入与认知能力下降之间的关联，但作者强调，研究结果仅为观察性结果，并不能证明因果关系。该研究由多家澳大利亚卫生机构和阿尔茨海默病协会资助；作者声明不存在利益冲突。

研究人员表示，研究结果表明，食物加工程度本身可能对大脑健康产生影响，而与整体饮食质量无关。

公共卫生研究人员呼吁追究个人选择之外的责任，他们认为“大型食品集团有责任减少其产品对健康和环境造成的成本”。