一项为期25年的研究发现，全脂奶酪和奶油与降低痴呆风险有关

【中国观察2026年05月04日讯】

一项历时 25 年、涉及近 28,000 人的瑞典研究发现，每天食用超过 50 克高脂奶酪的人，患全因痴呆症的风险降低了 13%，患血管性痴呆症的风险降低了 29%。

与不食用高脂奶油的人相比，每天食用至少 20 克高脂奶油的人患全因痴呆症的风险降低了 16%。

研究表明，低脂乳制品与痴呆风险之间没有关联。

高脂奶酪对阿尔茨海默病的保护作用在不携带 APOE β4 基因变异（已知是该疾病的风险因素）的人群中最为显著。

独立研究表明，经常参与填字游戏和数字谜题活动与大脑功能有关，相当于年轻八到十岁。
几十年来，注重健康的美国人一直奉行脱脂牛奶和低脂奶酪的饮食习惯，认为减少脂肪摄入是长寿之道。然而，一项发表在同行评审期刊上的重要新研究可能会颠覆这种观念，尤其对于那些关注大脑健康、步入老年的人来说更是如此。

瑞典的研究人员对27670名成年人进行了平均长达25年的追踪调查，并通过瑞典国家患者登记系统追踪了他们的饮食习惯和痴呆症诊断情况。发表在《神经病学》杂志上的研究结果表明，全脂乳制品——尤其是奶酪和奶油——可能对预防认知能力下降具有显著的保护作用。

这项研究是马尔默饮食与癌症队列研究的一部分，从 1991 年到 1996 年开始对参与者进行评估，并一直追踪到 2020 年 12 月。在这四分之一世纪里，3208 名参与者患上了痴呆症，为研究人员提供了可靠的数据来分析饮食模式和大脑健康结果。

脑保护背后的数据
每天食用至少50克高脂奶酪（脂肪含量超过20%）的参与者，与每天食用少于15克高脂奶酪的参与者相比，患全因痴呆症的风险降低了13%，患血管性痴呆症的风险降低了29%。为了便于理解，50克大约相当于半杯碎奶酪。

高脂奶油也显示出保护作用。每天至少食用20克（约1.5汤匙）高脂奶油的人，患全因痴呆症的风险比不食用高脂奶油的人低16%。

低脂奶酪、奶油、牛奶和黄油与痴呆风险之间均未显示出显著相关性。这种保护作用似乎仅限于全脂乳制品。

基因在决定谁受益方面发挥作用。
这项研究揭示了一种有趣的基因相互作用。在不携带 APOE β4 基因变异（目前已知最强的晚发性阿尔茨海默病遗传风险因素）的参与者中，食用高脂奶酪与患阿尔茨海默病的风险降低 13% 相关。

这项发现表明，乳制品与大脑健康之间的关系可能部分取决于个体的遗传背景。研究人员指出，APOE α4 基因型会影响高脂奶酪与阿尔茨海默病之间的关联，但其机制尚不明确，需要进一步研究。

正如研究人员所承认的，该研究的观察性设计限制了其得出因果结论。然而，较大的样本量和较长的随访期增强了研究结果的可信度。

为什么这件事现在很重要
这项研究发表的时机非常关键。预计到2050年，全球痴呆症病例将达到1.32亿，而目前为4600万。仅在美国，目前估计就有530万人患有阿尔茨海默病，预计到本世纪中叶，这一数字将增长两倍。

多年来，膳食建议一直强调减少脂肪摄入，尤其是乳制品中的饱和脂肪。但这项新研究挑战了这一假设，指出某些全脂乳制品可能以低脂替代品所不具备的方式保护大脑。

这与营养科学领域更广泛的转变相吻合，即人们逐渐认识到并非所有脂肪都具有相同的功效。曾经因与心脏病相关而被妖魔化的某些营养物质，可能在大脑结构和功能中发挥着至关重要的作用。大脑约60%由脂肪构成，膳食脂肪为神经元膜和髓鞘提供构建原料，从而实现脑细胞之间的有效通讯。

除了乳制品之外：填字游戏也展现出类似的健脑功效
埃克塞特大学和伦敦国王学院的另一项研究发表在《国际老年精神病学杂志》上，该研究发现，经常玩文字和数字谜题的老年人的大脑功能相当于比他们年轻八到十岁。

一项针对超过19000名50岁及以上参与者的研究发现，人们玩填字游戏和数独的频率越高，他们在评估记忆力、推理能力和注意力的测试中表现就越好。在语法推理能力测试中，经常玩这些益智游戏的人表现得就像年轻十岁一样。

这对脑健康策略意味着什么
研究表明，多种生活方式因素——包括饮食和认知因素——可能共同作用以保护大脑功能。虽然这项乳制品研究进一步证实了全脂奶酪和奶油可以成为有益大脑健康饮食的一部分，但研究人员强调，这些发现仅代表关联性，而非直接的因果关系。

研究作者指出，关键不在于每餐都大量食用奶酪，而在于重新审视因担心全脂乳制品本身有害而对其避之不及的做法。适量食用高脂奶酪和奶油，并将其作为均衡饮食的一部分，或许能带来一些研究人员才刚刚开始了解的益处。

对于那些希望降低患痴呆症风险的人来说，越来越多的证据表明，应该采取多方面的方法：食用有益大脑的食物，如富含脂肪的鱼类、蔬菜和橄榄油；通过益智游戏和新知识挑战大脑；保持社交联系；以及保持身体活跃。

本文参考资料包括：

MindBodyGreen.com

神经病学.org

ScienceDaily.com