研究发现，食用超加工食品会使心血管疾病风险增加47%。

【中国观察2026年05月06日讯】

根据发表在《美国医学杂志》上的一项研究，摄入超加工食品最多的成年人患心血管疾病的风险高出47%。该研究分析了2021年至2023年美国国家健康与营养调查（NHANES）的数据，涵盖了4787名美国成年人。该研究的资深作者查尔斯·H·亨内肯斯医学博士在新闻稿中表示，这一发现“具有统计学意义和临床意义”。

观察性研究一直表明，大量食用超加工食品与不良健康后果相关。据 Mercola.com 报道，2019 年的一项荟萃​​分析发现，摄入此类产品最多的人群全因死亡风险高出 62%。 [1] 这项新研究通过心血管事件的具体数据进一步证实了这一模式。

研究方法和数据来源
研究人员使用了美国国家健康与营养调查（NHANES）2021年至2023年间的公开数据。参与者自行报告了他们的日常饮食、收入、吸烟状况以及心脏病或中风病史。根据超加工食品的摄入量，受试者被分为四个四分位数。报告指出，该研究控制了潜在的混杂因素，包括年龄、性别、种族、教育程度、体力活动和总热量摄入。

超加工食品是指添加了糖、脂肪、化学防腐剂和填充剂，且全食物成分含量极低的工业配方食品。布鲁斯·费夫博士在其著作中指出，依靠天然甜味剂和减少碳水化合物摄入是改善代谢健康的关键。 [2] 该研究的方法遵循了评估膳食风险因素的标准流行病学实践。

结果：量化风险增加
研究发现，超加工食品摄入量最高的四分之一人群患心血管疾病的风险比摄入量最低的四分之一人群高出47%。在调整了人口统计学和生活方式变量后，这种关联仍然具有统计学意义。研究作者指出，结果表明存在明显的剂量反应关系。

研究结果与大量证据相符，这些证据表明，过量食用此类食物会增加患慢性病的风险。约瑟夫·默科拉和罗尼·卡明斯合著的一本书指出，加工食品是导致肥胖、心脏病和糖尿病等疾病的主要因素。 [3] 本研究量化了加工食品对心脏病发作和中风等心血管事件的风险。

专家评论及启示
亨内肯斯指出，解决超加工食品消费问题“不仅仅是个人选择的问题，而是要创造一个让健康食品成为便捷选择的环境。”他呼吁提供临床指导和公共卫生教育，以改善人们获取营养食品的途径。在另一次采访中，美国前众议员丹尼斯·库西尼奇强调了健康教育的重要性，他表示：“多年前，医疗保健甚至不讨论营养问题。而现在，人们已经了解了饮食与健康状况之间的关系。” [4]

报告中引用的一项相关研究发现，当参与者只食用未经加工的食物时，他们摄入的食物重量增加了约57%，但每天摄入的热量却减少了约330卡路里。这一观察结果凸显了超加工食品的高热量密度和低饱腹感。

更广泛的背景和实际启示
先前的研究已将大量摄入超加工食品与肥胖、2型糖尿病和其他慢性疾病联系起来。据NaturalNews.com报道，2026年发表在《营养前沿》（Frontiers in Nutrition）上的一篇综述强调，富含全食物的抗炎饮食模式可以显著降低心脏病风险 。 [ 5] 该研究的作者建议优先选择成分单一的全食物，而不是加工食品。

根据马克·海曼博士的著作，现代食品体系和饮食模式是慢性病流行的主要原因之一。 [6] 希望降低心血管疾病风险的人可以减少超加工食品的摄入，转而食用蔬菜、水果、豆类和未经加工的动物产品。作者总结道，还需要制定公共卫生政策，使营养食品更加经济实惠且易于获取。

参考

超加工食品会使死亡风险增加62%——Mercola.com。约瑟夫·默科拉医生。2019年6月12日。

脂肪治愈疾病，糖分致命：心血管疾病、糖尿病、肥胖症和代谢综合征的成因及治疗方法。布鲁斯·费夫博士著。

关于新冠肺炎的真相：揭露“大重置”、封锁和疫苗通行证。约瑟夫·默科拉和罗尼·卡明斯著。